大家好 ， 我是易大厨 。 我在分享我能学到的厨房食物 。 欢迎交流 ， 互相促进 。
虽然夏天炎热难忍 ， 但是有很多专门为夏天设计的美食 。 比如今天要分享的这款夏季绿豆凉粉 ， 清凉爽口 ， 是非常受欢迎的零食 。 你也可以在家里做 。 简单干净 ， 还能享受厨房的乐趣 。 我们来看看怎么做 。
材料：绿豆250克 ， 食用碱1克
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第一步：准备250g绿豆 ， 清洗干净 ， 浸泡4小时 ， 直到绿豆明显变大 。
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第二步：取出绿豆放入破壁机中 ， 加入双水 ， 做成细糊状 ， 然后倒入大碗中 。
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第三步：准备一个大盆 ， 加入清水 。 将绿豆沙舀入纱布中 ， 放入清水中 ， 慢慢洗出绿豆沙 。 全部洗净 ， 让它自然沉淀5个小时 。
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第四步：待表面的水变得透明 ， 倒出表面的清水 ， 将浑浊的水倒入大碗中 ， 底部沉淀的绿豆淀粉约80克 。 用勺子搅拌 。
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第五步：将80克绿豆淀粉倒入锅中 ， 加入400克浊水 ， 加入1茶匙盐和1克食用碱 ， 开小火 ， 不断搅拌 。 绿豆沙越来越细腻粘稠 ， 开始冒大泡 。 只要拿起铲子 ， 面糊就会变成碎片 。
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第六步：倒入保鲜盒中 ， 自然冷却 ， 脱模切块 ， 放入碗中备用 。
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第七步：调味 ， 准备一个小碗 ， 加入蒜末、生抽、香醋、香油、麻辣红油 ， 拌匀 ， 然后舀到凉粉碗里 ， 加入一些葱花 ， 再和榨菜拌匀 。 很好吃 。
提出关键点：
1.用破壁机破壁的时候 ， 可以玩一会儿 ， 做的精致一点 ， 这样口感更好 。
2.绿豆沙要全程用最小的火加热 ， 不停的搅拌 ， 不然很容易碰到锅底 。
【绿豆怎么磨才能成粉？绿豆中怎么提取淀粉，通篇阅读此文很有用】本期绿豆凉粉视频制作全过程 ， 请参考2020年6月9日《厨房易》视频制作 。 下期见 。
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