海带为什么一煮就变色火锅店里黏糊的海带 _生活百科

目录：火锅店里黏糊的海带海带为什么一煮就变色海带上为什么有红粘液市场上的海带为什么是绿色的海带煮了变绿是怎么回事

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火锅店里黏糊的海带1、*锅店人员称，这些*锅底料是刚刚加工的，在加入油之后才会进行封口以及冷冻储藏。执法人员发现，这些*锅底料的包装袋上并没有标出生产日期，而在冰柜内也发现了一些已经封口保存的*锅底料，同样没有生产日期。渭南市食品药品监督管理局一位**称，发现这样的海带还是**次。
2、执法人员将*锅店内的海带以及无生产日期的*锅底料带走，进行检验调查。经初步检查，执法人员表示，这些海带是否有问题尚待调查，是不是*锅店的不当清理方式致海带下锅后脱皮还无法下定论;海带脱皮后变成透明状无法给消费者说明真假，消费者抵触这些海带也在情理之中。
3、食品药品监督管理局执法人员赶到现场，对该*锅店进行了检查。在储藏室内，执法人员发现*锅店里有一些尚未封口的*锅底料，储藏室温度很高，根本不具备储藏底料的条件。
4、消费者怀疑*锅店海带是明胶做成，明胶外边只附着了一点海带，遂向渭南市食品药品监督管理局反映。如消费者所说，一部分经过烧煮的海带表皮脱落，颜色发生明显的变化。表皮脱落的部分呈半透明状，摸起来很黏。碟子内还有部分烧煮过的海带并未发生这种变化。
5、昨天，几位消费在一家特色*锅店用餐，当他们把海带放到锅底煮的时候却发现海带突然变成透明，颜色也发生变化。外皮脱落之后的海带呈现出半透明状。

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海带为什么一煮就变色1、常吃海带有益健康，可以有效降三高，提升，在煮海带的时候，相信很多人都有一个烦恼，那就是煮出来的海带又黑又硬，那么，海带为什么越煮越硬？
2、比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软;还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
3、但是，由于食用碱或小苏打会破坏部分蛋白质，所以推荐大家用少许醋代替食用碱或小苏打，醋也能让海带很快地煮烂，同时让海带的口感更好而且没有腥味。煮海带的时候加点醋，还能让海带中的营养成分更容易被身体吸收，值得推荐!但切记，少许醋就完全足够了，不要贪多。另外，有些地方煮海带的时候喜欢放少量黄酒或料酒，也有去除海带腥味的效果，同时还能提升海带的鲜味。 ...[查看详细]
4、海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
5、把泡发好的海带冷水入锅，并在锅里加入少许食用碱或小苏打，水烧开后再用大火煮10分钟左右，煮至海带软烂后即可捞出来。煮海带记得要冷水下锅，这样煮出来的海带腥味较淡。煮海带的时候还要加少许食用碱或小苏打，能把海带很快地煮烂，煮出的海带也更加好吃。