琵琶鱼虾的虾籽， 尤其是母虾， 有很浓的柴油味 。 其实母虾的卵巢才是最极端的地方， 这里的污染说明它的生存环境有多恶劣！还好一个在水口口工作的同学给我指了一条明路：“去唐山吧， 那地方还没来得及被污染呢！”
今年五一， 我开车沿着京沈高速， 从唐山北开出去 。 汽车直接停在一家餐馆前面 。 这时， 一大盘琵琶虾在桌上等着我们 。 主持人劝道：“快吃吧， 确定都是女的， 都做过b超 。 ”说得像真的一样 。
你骗不了我 。 我属于能分辨琵琶虾雌雄的种群 。 简单来说， 雄虾在大腿和小腿前部有一个细锯齿爪， 而雌虾没有 。
更简单的区分就是把皮皮虾翻过来 。 母虾的脖子上有一个中国字“王”， 白色的， 非常清晰 。 所以我甚至怀疑， 有人管皮皮虾叫琵琶虾， 可能就是“王”字的意思 。 看， 琵琶上有四个“王” 。
雌性琵琶虾的乳房虽然小， 但是没有大脑 。 所以可以放弃虾头， 除了那对大鳌3354 。 别小看这对鳌虾， 这可是虾身上最嫩最有牙的部位 。 而且双鳌是衡量皮皮虾新鲜与否最重要的指标 。 肉只要稍微掺水， 就不够新鲜；肉色的白， 粗， 紧如明星大腿， 才是上品 。 小心翼翼的剥开坚硬的外壳， 细嫩的肉就会进嘴里， 就像蔡澜一直标榜的——的境界是鲜中带甜！一点也不夸张 。
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唐山其他地方特色菜我几乎都尝过， 万里香香肠， 爆炒大个儿， 小个儿 。 本来， 我这次来是为了指导
琵琶虾的 。 但说实话， 这顿饭还真没让我解馋——唐山人请客好面子， 这家饭馆太过庄严正经， 致使我更多的心思都放在两臂举起的高度和脑袋摆动的幅度上， 无法尽兴 。
吃琵琶虾须得那种幕天席地的海滩， 或是鸡毛小店， 吃的时候得能甩开腮帮子轮圆了胡吃海塞， 姿势可以任意选择犹抱琵琶（虾）半遮面， 甚至反弹琵琶（虾）伎乐天……方可过瘾！
主人显然看出我意犹未尽， 小心翼翼地问， 宵夜是否继续这个虾？“那敢情好！”我立刻头点如倒蒜， “不过， 唐山吃这东西， 有没有那种饭店……就是外面下大雨， 里面下小雨的？”
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