北山当地的紫苏用手轻轻揉搓就能搓出紫红色的水分， 用它和姜丝拌和揉搓， 直到姜丝染成红色， 将其和梅子拌和， 加入适量黄冰糖搅拌， 当冰糖彻底融入其中， 紫苏生姜完全入味， 最后析出酸甜滋味， 紫苏梅子姜才算制作完成 。 紫苏梅子姜是北山人家中常备的零嘴， 青梅开胃， 紫苏有特异芳香， 杀菌防腐， 生姜性温， 能中和寒凉， 甘草性平， 能调和百药， 这些食材融合而成的美食， 也是不可多得的养生佳品 。
北山青梅可塑性极强， 当地人除了用它们来酿酒、做紫苏梅， 还用它们做成青梅露、青梅酱、甘草梅等 。 青梅露跟青梅酒的做法类似， 只是少了用酒这一环节， 它是纯粹用糖来中和梅子的酸涩 。 青梅露做好需要三至六个月， 刚好赶上一年中酷热的时候 。 这时青梅彻底融进冰糖， 变得皱巴巴的， 取少量青梅露泡水喝， 酸酸甜甜， 舌头都跟着愉悦起来 。 若是再加冰和苏打水， 或者直接加冰和雪碧， 这样调和的青梅饮下肚， 可以清凉一夏 。
当地人还发明一种极为有趣的吃法--蒸梅子 。 这需要等到梅子尾声的时候， 挑选出青黄色的成熟梅子做原料 。 洗净梅子装盘， 加入冰糖一起上蒸锅， 待冰糖融化， 梅肉蒸到熟透， 只需用勺子轻轻一压， 梅肉离核， 稍微拌匀， 挑出果核， 蒸梅子就做好了 。 这一盘蒸梅子可直接当甜品， 或者和青梅酱一样， 做各种夏日ins风冷饮的基底 。
【酸梅是黄的好还是青的好？酸梅的功效作用，有深度的科普文章】北山梅、春华李、跳马柿、金井茶
其实， 位于长沙城北的北山镇不仅产青梅， 这里的北山梅还曾是皇家贡品 。 旧时， 长沙周边流传“北山梅、春华李、跳马柿、金井茶”， 北山梅还是当时长沙县四大名优农产品之一 。 北山镇境内的丰梅坳、丰梅岭等地也因盛产北山梅而得名 。 北山人甚至将种植梅子的艰辛还写进北山山歌的歌词里， 一句“梅子好呷树难栽”， 道尽其中酸涩 。
在北山镇， 很多上了年纪的老人回忆， 在他们的父辈和祖父辈生活的时代， 北山丰梅坳产青梅， 每年立夏后开始采摘青梅， 一年可摘400多担青梅 。 这些青梅由长沙果行收购（南货馆） 。 他们还提到“石壁脚老屋”的那颗“百梅树”， 一棵树一年就可摘200多斤青梅（用老称计量）， 甚至当地还流传着“皇家制普”梅的说法 。 当地还有人用青梅当成祭祀供品， 一般在青梅成熟季， 挑出最大的梅子放在放锅里蒸熟， 等锅中上汽， 大家族的家长点上香烛在堂屋前祭拜天地， 祈求梅园丰收 。
北山人很早就用青梅酿酒， 旧时家家户户房前屋后都种植青梅 。 北山万谷丰登还有釀醪蒸酒的习俗， 酒房遍布城乡， 配以青梅野草， 品种数十窖藏， 一代传承一代 。 更为夸张的时抗日战争期间， 北山荷花坑有一酿梅子酒的房子因为有酒香传出， 幸免于难 。 但北山梅的这些光辉历史停留在六十多年前， 因为种种原因， 新老梅树都被砍伐烧炭， 老梅树仅在深山中留存几棵 。 如今福高村的梅庄、丰梅湖的梅树都是后来种植， 这些新梅树树龄最大的不过三十多年 。
三年前， 北山梅成为国家农产品地理标志， 北山镇作为曾经的“梅乡”又在慢慢恢复中 。 当地人仍然记得祖辈的传统， 每年在立夏时用青梅酿酒， 扯把紫苏将青梅做成紫苏梅 。 在酷暑难耐的盛夏， 用这抹酸治愈胃口不佳 。
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