文章插图
文章插图
文章插图
人们常说“天上龙肉 ， 地上驴肉” ， 这是对驴肉的高度赞扬 。 驴肉不仅味道鲜美 ， 而且其不饱和脂肪酸含量 ， 尤其是具有很高健康价值的亚油酸和亚麻酸 ， 远高于猪肉和牛肉 。 驴肉是一道独特的美味 ， 瘦而不柴 ， 香而不腻 ， 烂而不散 ， 深受食客喜爱 。 比较有名的有广饶驴肉、河间驴肉、上党腊肉驴肉、高唐五香酱驴肉等等 。
1.将十斤带皮驴肉按肌肉形状切成大块 ， 洗净血水 。 拿个大锅 ， 下面放个竹箅子 ， 避免烧锅 。 锅中加水 ， 用冷水将驴肉放入锅中 ， 煮沸后加入料酒 ， 继续煮10分钟 ， 去除血沫 。
文章插图
2.调味料的使用 。 调料的用量不到酱牛肉的一半 ， 包括八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、高良姜、丁香、花椒、葱、姜等 。 连同一块鹅卵石 ， 把它放在一个布袋里 。 把一些大葱换成刀 ， 和一些干辣椒、香菜根一起放入炒勺 ， 加少许油 ， 炒香 ， 装入布袋 。 生熟调料的使用 ， 会让肉质更加复杂醇厚 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
3.将调料包放入红烧驴肉的锅中 ， 加入适量的酱油、冰糖、盐、红米粉 ， 使汤汁变成琥珀色 ， 这样做出来的菜驴肉颜色就不会黑黑的 ， 看起来更开胃 。 在驴肉上再放一个炉排 ， 让上面的肉颜色均匀 ， 熟透 。 注意酱油不要放太多 ， 肉的颜色一定不能太重 。
文章插图
文章插图
4.盖上锅盖 ， 开小火让卤汁保持小沸状态 ， 卤制两小时后关火 。 关火后不要翻驴肉 ， 让驴肉在原汤中浸泡6小时以上 ， 这样驴肉的口感更好 。
文章插图
5.将冷却的驴肉放入冰箱冷藏几个小时 ， 使肉质进一步收紧 ， 然后切片食用 。 像牛肉一样 ， 把熟肉用保鲜膜包紧 ， 冷藏 ， 可以让肉更紧实 。 切的时候要交叉切 ， 不能顺着肌肉的纹理切 ， 否则容易剁掉渣 。 这就是牛肉横切 ， 鸡肉竖切的原因 。 吃的时候不用蘸 。 驴肉香气独特 ， 值得品尝 。
文章插图
【驴肉煮熟了是什么颜色？驴肉颜色发暗正常吗，你学会了吗】
文章插图
相关经验推荐
- 羊肉汤煮什么蘑菇好？羊肉炖什么汤最补，我来告诉你结果
- 羊鞭和什么一起炖吃对补肾效果好？羊肉配什么煮可以补肾，掌握这些知识点|科普
- 炖汤什么时候放料酒？煮肉放料酒最佳时间，给大家普及普及
- 微波炉能把汤圆煮熟吗 微波炉能煮熟汤圆吗
- 雪莲果煮熟了还是寒性的 雪莲果蒸熟后还是寒性吗
- 感冒煮点什么糖水喝好？适合感冒咳嗽喝的粥，关键因素，看这篇文章
- 饺子怎么煮不会粘一起？饺子和什么一起煮好吃，点赞最多的文章
- 煮饭放多少水 煮饭放水的量
- 老鸭汤的调料可以用来煮什么？老鸭炖酸萝卜汤适合放虫草吗，分享好文给大家
- 豆腐煮浆的做法大全？豆腐煮浆的正确方法，关键是这“两点”