餐饮店铺厨房需要准备什么？餐饮店厨房标准是什么，给大家普及普及( 二 ) _生活百科

人性化标准
厨房的操作要有一个合理的流程，设备可以按照正确的流程来安排，这对于操作的便利性非常重要。通常的顺序是：进料通道仓库初加工区切配区烹饪区备餐区脏菜回收通道洗漱间清洗碗碟并送回厨房。此外，糕点、凉菜、食堂做饭、腌制、自制饮料要分开单独的房间。按照中国人的身高标准，灶台、操作台、洗涤池的高度一般在800mm左右，橱柜高度大于1200mm小于1850mm ，烟罩高度在1900mm-2200mm之间。厨房流线、操作空间、过道空间不小于700mm 。厨房排烟通风顺畅，让整个厨房有一个舒适的环境空间，厨房需要配备明亮的照明设施。因此，在布置厨房设备时，需要考虑人体工程学的原则和方便厨房工作人员的原则。人性化的设计考虑，既能让整个厨房井然有序，又能让厨师干活。
便利、心情愉悦。

文章插图

卫生准则
商用厨房设备要有抗污染、抗腐蚀、易清洁的性能，因此商用厨房设备大多采用不锈钢材料制作，对于厨房设备来说，不锈钢无疑是最好的选择，防腐防锈、易清洁。当然除了不锈钢材质本身的卫生优越性，在使用过程中，还需要勤清洗、勤保养，以保证厨房的干净卫生。另外还需要做好防蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染厨房环境卫生的工作。勤清洁有利于避免蟑螂或是其他流动性污染源的产生，在下水道下水口，排烟口，排气口等与外界有通道的地方尽可能安装网罩，防止老鼠进入。

防火准则

美观准则
在满足质量、价格和使用要求的前提下，设备应要求外型、颜色美观大方，边和角要光滑、磨平，焊接口磨平避，免在使用过程中刮伤使用人员。最重要的是整体厨房设备整齐划一，能做到横平竖直，这样既好看又好用。能达到这样的水准，最好的选择是选择成套厨房设备由同一家厨房设备公司来制作。

文章插图

节能准则

环保准则
商用厨房设备的选用在满足以上6个准则外还需考虑环保准则。环保准则一般掌握以下几点：
01、使用燃气及燃油的设备尽量选用节能型的，节能型的设备能使燃料燃烧充分，减少废气排放。
02、根据生产量配置设备相应功率，避免不必要的能源消耗。
03、厨房污水需经油水分离器净化处理方可排放。
04、厨房油烟需经高效油烟净化器净化处理、且达到国家标准方可排放。
05、餐厨垃圾需分类且按照相应要求处理。

部分商户推荐

皇宾酒店厨具