如果你想挑选营养价值高、价格实惠的食物,那么鸡蛋一定榜上有名 。
鸡蛋不仅能提供比普通肉类更好的蛋白质,还有助于补充维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱和卵磷脂,以及钙、铁、硒等矿物质 。
营养杠杠!
但是“蛋红不多”,这些年关于鸡蛋的说法很多 。
有人说蛋黄越黄越有营养;还有人说高血脂的人不能吃鸡蛋;有些人甚至说煮鸡蛋会致癌.
让人眼花缭乱 。 你还能享受你的鸡蛋吗?
别急,我今天就告诉你这些传言是真是假 。
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黄阅蛋黄,更有营养?
很多人认为蛋黄越黄,鸡蛋越有营养 。 如果你挑了一个蛋黄是白色的鸡蛋,你会觉得很烦 。
真的是这样吗?
事实上,蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物 。
具体来说,主要受鸡饲料中类胡萝卜素含量的影响,最常见的是叶黄素 。
如果鸡蛋是黄色和红色的,鸡吃的食物中叶黄素含量比较高 。 比如它可能会多吃小米、玉米渣等食物 。
但是,这种效果也可以通过在饲料中添加色素来实现 。
比如给鸡吃天然的辣椒红色素,或者使用合成色素,比如大蒜素红、大蒜素黄、鹿蹄草素,都可以让蛋黄变黄 。 而且这些颜料也是允许添加的 。
所以,并不是蛋黄越黄营养越好 。 也有可能是添加了合成色素,没有营养价值 。
当然,白蛋黄也是好鸡蛋,没必要只买黄蛋黄鸡蛋吃 。
红皮鸡蛋,更有营养?
很多人也会选择红皮鸡蛋,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值更高 。
其实蛋壳的颜色主要是由遗传决定的,和鸡蛋的营养价值关系不大 。
比如有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生蛋壳卟啉,蛋壳会呈淡红色;有些鸡不能产生蛋壳卟啉,所以它们的蛋壳是白色的 。
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那么,红色皮蛋和白色皮蛋在营养上有什么区别呢?
具体来说,红色皮蛋和白色皮蛋的蛋白质含量在12%左右 。 红色皮蛋的脂肪含量(11%)略高于白色皮蛋(9%) 。 至于维生素A和维生素E的含量,白色皮蛋较高,红色皮蛋较低,其余无显著差异 。
可以说,两种颜色的鸡蛋在营养上并没有本质的区别,在挑选鸡蛋的时候也不需要太过纠结 。
鸡蛋煮久了会致癌?
以前有一种说法:煮鸡蛋上面有一层灰绿色的物质,会致癌!
其实这层物质就是鸡蛋本身的硫化物 。 煮久了和鸡蛋里的铁元素反应生成灰绿色的硫化亚铁,无毒不会致癌!
但是,长煮鸡蛋虽然不会致癌,但会导致营养流失 。
而且,如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上,蛋白质的结构变得更加紧密,不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触,难以消化 。
烹饪技巧:中火,冷水煮沸,煮沸5分钟 。
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一天吃几个鸡蛋?
很多人还在纠结每天吃多少鸡蛋呢~
中国营养学会建议中国居民每天吃25到50克鸡蛋,大约是一半比一 。
另外,不同人群可以根据自己的情况做一些调整 。
孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、劳动量大的人,有时可以吃一个以上;
活动量少、体质较小的人每天不宜超过一个,否则热量容易超标;
老年人代谢能力下降,一天不宜超过一个鸡蛋;
【蛋黄很黄是什么原因?黄蛋黄和红蛋黄哪个好,这篇文章有详解】血脂异常患者,如果不是太高,也可以一周吃2 ~ 3个全蛋,但一次不要超过一个 。
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