蛋挞液怎么做才会不回缩？蛋挞液回缩塌陷，不看看这篇文章，太亏 _生活百科

在我开始烘焙之前，经常看到朋友圈有人炫耀自己的蛋挞。它们看起来非常嫩滑，我想它们一定超级好吃。那时候特别羡慕他们，脆皮嫩蛋挞心。这是怎么发生的？后来我开始自己烤，才知道蛋挞真的是很简单的甜品。蛋挞皮可以买现成的，蛋挞液就是把蛋黄和奶油牛奶、糖之类的混合均匀。没什么技术含量！难怪连我认识的没做过饭的男人都会烤蛋挞！

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由豆类和水果美食，闫妍。
当然，像我们这种对烘焙认真的人，还是要手工制作才有成就感。毕竟现成的蛋挞怎么能体现我们的真实水平呢！所以，用现成的蛋挞皮做各种蛋糕，芒果蛋糕，苹果派之类的。哈哈，一个完美的蛋挞应该是用下面的配方和步骤做出来的！
蛋挞皮：低粉110g ，高粉15g ，黄油20g ，温水60g ，糖3g ，盐1g；90克黄油
(这个方子的量可以有十几个。如果太多，可以适当减少面粉和黄油的用量。 )
蛋挞水：淡奶油100克，牛奶80克，蛋黄2个，糖35克。
(分享自豆果食品认证达人小厨)
【制作蛋挞皮】
1.黄油20g用绝缘水融化，加入低面粉110g ，高面粉15g ，温水60g ，糖3g ，盐1g ，混合揉成团，用保鲜膜包好放入冰箱20分钟。
小贴士：这里推荐温水，可以让黄油快速融化，分布均匀。

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2.做好面团后，把90克黄油挖成块，放在保鲜袋中间。压黄油的时候要往开口处压，这样方便取出。还有，记得千万不要压的太薄，不然黄油会粘在保鲜袋上，浪费了。压一压，放冰箱20分钟。
小贴士：冬天黄油比较硬， 90g黄油不需要放冰箱。放在房间里稍微软化一下，黄油就能很快融进面团里。

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4.然后放入冰箱冷冻15分钟。拿出来，然后继续擀薄，卷起来。该过程重复3次，每次冷冻时间不得少于10分钟。
【蛋挞液怎么做才会不回缩？蛋挞液回缩塌陷，不看看这篇文章，太亏】5.把上次擀好的面团擀成长方形，卷起来，切成几块。
6.把切好的面团擀成圆形，取出蛋挞模具，把面团放进去，倒过来，用力一压，漂亮的蛋挞皮就出来了；然后用手指轻轻按压边缘，让蛋挞皮粘在模具上，这样蛋挞水就不会回缩太多。如果蛋挞皮鼓起，就开一个小角，把空气压出来。