鲫鱼怎么弄汤是奶白色？鲫鱼能反复炖吗，牢记这些有好处 _生活百科

奶油白鲫鱼汤的秘诀是多加2样。它芳香可口，营养丰富，滋补祛寒。
鲫鱼汤营养价值高，含有丰富的蛋白质和钙，能补充营养，提高抵抗力，健脾开胃，温中活血。这是一种非常适合冬天的美味食物。
它的做法简单，但要炖一锅奶香鲫鱼汤并不容易。

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为什么有的人炖的鲫鱼汤是黑的，一点都不白？鱼腥味比较浓，味道比较淡。原因是什么？方法不对。今天给大家分享一个我经常做的鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色乳白，味道浓郁，特别好吃，营养丰富。
是【荷包蛋鲫鱼汤】。为什么要用鲫鱼煮荷包蛋？很多人还不知道。跟我一起看看吧。

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准备好鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、姜、盐、白胡椒粉、香菜粉。
[实践]
1.买两条新鲜的鲫鱼。现在超市和菜市场都提供杀鱼服务。回家后用清水冲洗它们。不过，回家还是要仔细检查一下。有一次，我买的鱼腮没洗干净，只好自己动手。然后，我看看有没有没刮干净的水垢，清洗干净后把水沥干。

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2.用刀在鱼身两侧划十字刀，这样更容易入味，表面拍一层薄薄的淀粉。

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3.取几个鸡蛋，往锅里倒点猪油，加热，依次打匀。不要靠得太近，否则它们会粘在一起。可单面煎或双面煎，荷包蛋成型后食用。

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4.锅里留底油，烧热，把鲫鱼放入锅里，小火慢煎一会儿，一边定型一边轻轻摇锅，鲫鱼滑动后，表示不粘锅。用铲子翻过来继续煎。煎至两面金黄后，加入姜片和料酒去腥，倒入足够的开水，加入一些葱段，再放入煎好的荷包蛋。

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5.开大火煮15分钟。鲫鱼汤变白后，挑出葱段和姜片，加入适量盐和白胡椒粉，继续煮2分钟，即可食用。

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6.撒上葱花和香菜，一锅营养丰富的荷包蛋鲫鱼汤就做好了。吃起来特别好吃。
【鲫鱼汤制作小技巧】
鲫鱼汤有两个关键技巧，一是怎么炒，二是怎么煮。

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1.炒鲫鱼，最常见的问题就是粘锅。怎样才能让鱼不粘锅？不要直接在锅里炸，记住2点，就是拍淀粉，热锅，冷油。
遇到热油后，淀粉迅速变焦变脆，在表面形成一层坚硬的保护层，鱼皮就不会接触到锅，自然就不会粘锅。另外，用热锅把油冷却。如果油温极高，淀粉会很快糊掉，或者很容易粘锅。

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2.鲫鱼汤颜色不白，清汤不够浓。还记得2点，用猪油炒，加荷包蛋。
鱼汤变白的原因是蛋白质和脂肪发生乳化反应，变成乳白色。只要增加蛋白质和脂肪的含量，鱼汤就能很快变白。所以加入猪油和荷包蛋可以炖出奶白色的鱼汤，也增加了营养。而且猪油有天然的香味，可以让鱼汤味道浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。