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石斑鱼为什么要登上高档宴席？
斜带石斑鱼身体强壮 ， 营养价值比其他许多鱼类高一个台阶以上 。 除了富含优质蛋白质、美味氨基酸、不饱和脂肪酸外 ， 还含有多种无机盐和微量元素 。 经常食用可以益智明目 ， 温中益气 。 此外 ， 石斑鱼肥美鲜嫩 ， 皮Q滑 ， 胶质丰富 ， 口感极佳 。
种种优势使得石斑鱼自然被列为高档宴席的最佳食用鱼 ， 尤其是在港澳地区 ， 赢得了“中国四大名鱼”的美誉 。
世界上的石斑鱼广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带水域 。 东海、台湾省海峡和南海的石斑鱼多达65种 。 以下五种是市面上常见的食用品种 。
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虎斑鱼是石斑鱼的常见品种 ， 呈长方形 ， 扁而厚 ， 颜色从黄色到浅棕色、金黄色不等 。 一般它的身体上排列着五个不规则的深褐色斑点 ， 全身布满褐色小斑点 。 鱼皮厚 ， 鱼头饱满 ， 肉质丰腴酥脆 。
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朱师傅选用新鲜虎斑 ， 现杀现剥 ， 然后用白酒、盐、黑胡椒、橄榄油腌制 ， 拍生粉 ， 先炸后烤 ， 带子也是这样处理的 。 最后配上橄榄油蒜蓉炒蟹味菇 ， 浇上南瓜稀酱 ， 中西融合 ， 别具一格 。
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鼠斑 ， 因其头长嘴尖而得名 ， 形似老鼠 。 它的背上有10个鳍 ， 它的颜色是白色背景上醒目的黑点 。 它不仅是一种高级食用鱼 ， 而且具有很高的观赏价值 。
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武熊光大师把鼠斑分成头、尾、身三部分 。 头尾蒸熟后放在盘子里 。 鱼身去骨 ， 用生粉、蛋白腌制后 ， 浸入鱼汤中 ， 再用文火煮2-3分钟 ， 盛于盘中 。 炸好的银芽放在鱼的底部 ， 葱花放在上面 ， 酱油蒸鱼和热葱油浇在上面 ， 葱香落在鲜鱼里 ， 香味四溢 。
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东方斑点石斑鱼比普通的石斑鱼细长 ， 身体上布满小白花 ， 看起来像天上的星星 ， 所以被称为“斑点石斑鱼” 。 因为头小 ， 肉多 ， 颜色白 。 按颜色可分为蓝色、红色、棕色、黄色、黑色等 。 而且它的等级也不一样 。
级：全身微红 ， 或红色斑块(红东) 。
二等：红中带黑 ， 颜色更深(敖东)
【海参石斑鱼咋样做好吃？清蒸海参斑鱼为什么发苦，千万别忽视这几点】三等：略粉(阳东)
四级：黑色或黑色斑块(黑东)
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在这道融合菜的创作中 ， 王真真师傅自制的鱼骨汤发挥了重要作用 。 第一 ， 烤东星斑的时候 ， 加入鱼汤 ， 把鲜味重新注入已经用橘皮、柠檬皮、胡椒粉、莳萝腌制过的鱼肉中 。 其次 ， 最后一步用在酱料中 ， 用于点缀和调味 。 它也是由鱼汤、白酒、黄油和干洋葱制成的 。 这使得整道菜元素丰富 ， 但鱼味贯穿始终 ， 主题鲜明 。
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珍珠斑又名“珍珠龙胆斑” ， 是雄性龙胆石斑鱼和母老虎斑杂交而成 ， 所以头长得像虎斑 ， 尾长得像龙胆斑 ， 也是食用和观赏品种 。
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