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怎么样炖羊头肉好吃 羊头肉怎么炖着吃好吃( 三 )

小知识羊头煲什么好


6、就趁热脱骨取肉，就可以售卖了!不过有听说用碱水处理羊头的，但是这个做为顾客，一般不会被你发现的!商贩为了利益最大化，羊头一般煮制都是七分熟甚至更低 。 因为这样掉秤不厉害，加上羊头没有人买了直接入口的，都需要进行二次加工入味 。 所以一般大家也不会介意这些 。 所以大家从市场上买回熟的羊脸以后，都需要用开水焯烫一下，选择调味爆炒或者拌制 。 iHf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
7、最适合吃羊肉的季节，就是每年霜降之后，雨水之前，也就是大致的每年的11月中旬到来年的2月中旬 。 此时全国多数地区的温度都是处于比较低的水准，人自身消耗热量大，也就特别容易饿 。 明代博物学者张澜之所著的瞥惰园集中，就认为此时进食羊肉和狗肉具有驱寒，健身的效果天霜雪冻，寒气入骨，唯苍狗，黥羊肉可解 。 此二物驱寒发暖，养身心，健筋骨 。 iHf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
8、饱食三日者，越冬不畏霜寒 。 但狗肉并不是常见的食材，所以大家都以吃羊肉为主 。 羊肉虽然营养丰富，但很多人受不了它的膻味，这就需要有一定的技巧去处理 。 而在羊肉的各种部位里，羊头肉也是相当受欢迎的 。 根据制作工艺的不同，它既可以口感爽弹，又可以软糯粑实 。 再加上羊膻味较轻，价格也较便宜，家庭也容易上手制作 。 可煮可焖，可烧可扒，怎么做都是一味好菜 。 iHf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
9、，我们得了解羊肉的膻味从哪里来其实羊肉的膻味来自于它的体液和脂肪 。 羊的自身基因，以及常食草料从而摄入的草酸的原因，使得身体会自动合成三种脂肪酸4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4-甲基任酸 。 羊为了吸引异性，就会分泌这三种脂肪酸 。 所以想要吃不膻的羊肉，就必须选择交配意愿不强的羊类，比如阉割过的羯羊，刚出生不久的羔羊，以及各地的一些优良羊肉 。 iHf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
10、比如张兰说的羊 。 司，古代刑法，意思是在脸上刻黑字 。 所以草原上那种花黑色，角小，体胖，四肢短，肉白脂紫的羊，其实就是盐池滩羊 。 所以我们在购买羊头肉的时候，要尽量选择个头小一点的，皮肉结合比较紧密的，头骨比较干净的才能得到羊头肉 。 买的时候尽量多摸摸，多闻闻 。 羊头肉半成品呈淡黄色或土黄色，主要是用火枪烧毛的原因 。 iHf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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文章插图

羊蹄用什么调料炖好1、羊蹄和羊头都是羊身上极有滋味的地方，却也是出了名难收拾 。 过年的时候朋友老家宰杀了自养的山羊，我就把羊头和羊蹄讨了来 。 因为是第一次收拾，我和老爸用喷灯折腾了一下午才彻彻底底的收拾干净，赶紧扯过砂锅来炖上 。
2、香料其实不要太墨守成规，但是有几样最好还是要有，比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等 。 调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉 。
3、羊头和羊蹄一起做的话，火候一定要控制好，水开后10分钟即转小火炖煮 。 如果持续大火可能会出现两个问题，一个是外皮成熟而羊脑没有成熟，另一个就是羊头皮开肉绽，影响完整性和口感 。 所以，小火焖煮才是正确的制作方法 。 停火以后也不要着急捞出，继续在锅里焖着，这样羊头才容易脱骨 。

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