在我的家乡 ， 锅巴的方言是“格扎” ， 应该属于一种拟声词 ， 模拟锅巴碰到牙齿时发出的声音 ， 形象生动 ， 略显夸张 。
小时候吃一次锅巴是意外的惊喜 ， 因为不是每顿饭都能有一层锅巴 。 在我的印象中 ， 玉米糊饭和米饭焖饭最容易在锅底结壳 。 锅巴是怎么产生的？大家都吃过了 ， 收菜也来不及了 。 父母要么在聊天 ， 闲聊的时间越来越长 ， 要么临时做别的事 ， 忘了去厨房清算刷锅 ， 而大铁锅里刚好剩下一层玉米糊或者米饭 ， 刚刚好 。 最好的是农村做饭常用的燃料是柴火 。 燃烧后有草木灰和黑炭 ， 剩下的热量可以保持很长时间 。 即使你在木炭上呼吸 ， 也是红的 ， 散的 ， 似乎又在挣扎着燃烧 。 这种余热足以蒸发锅底剩菜中的水分 ， 使其变干并逐渐变黄 ， 同时催出最终的米香味 ， 在干硬焦黄的变形中凝固 。 从软软的剩菜到香脆的锅巴 ， 这的确是一个奇妙的、无意的转变 。 所有人都离开了田野 ， 但灰烬、铁锅和炉边都在静静地施着魔法 。 等家长回到厨房 ， 换完了 ， 留在锅底的礼物才是给孩子最好的 。
锅巴是一种巧合 ， 一种自然的东西 ， 但最终还是会被打破 ， 给家里每一个贪吃的孩子 。 每一个锅巴都是焦黄色的 ， 所以很清楚原来是什么米 ， 连上面的米粒都可以数清楚 。 用鼻子仔细嗅一嗅 ， 香味极其浓烈 ， 纯正浓郁 ， 层次突然分明 ， 又突然模糊 。 再加一把火 ， 这些锅巴就烤出来了 ， 又丑又难吃 ， 铁锅也难洗干净；没有火 ， 这些锅巴不会变 ， 残留水分的剩饭还是叫剩菜 。 锅巴可以作为餐后点心 ， 也可以放置很久才享用 。 据说没有水的锅巴放半年也不会坏 。 吃在嘴里 ， 简直是“音爆光雷” ， 是“炸” 。 对于天真的孩子来说 ， 这是食物中为数不多的可以吃可以玩的东西 。 她们都吃得很开心 ， 有的还要在伴侣面前炫耀 。
因为是偶然获得的 ， 大人小孩都不会强求 。 更何况那时候父母工作那么辛苦 ， 根本没有多余的精力和闲情逸致给孩子做一个特别的地壳 。 锅巴是一顿晚餐的“终结” ， 是可有可无的残渣 。 只有当大家都吃饱饭 ， 不在乎柴火灶里那一层“剩饭”的时候 ， 家养的猪牛羊才不急着用泔水填饱肚子 。 每个人对厨房都有短暂的 ， 无法解释的遗忘 ， 锅巴也能形成 。
【锅巴健脾胃吗？锅巴脾胃虚弱的人能吃吗，只有这里可以了解】103010写道：“柴火灶的水壶烧熟了 ， 而锅底的米饭呈凹形 ， 颜色发黄 ， 声音清脆 ， 说明锅糊了 。 ”昨天的火锅就是今天的火锅 。 古人不会用一锅米饭当一层火锅凹进头盔里 ， 后人也不会为了一个取悦孩子的火锅而浪费一锅米饭 。 只有当生活普遍变好 ， 勤劳的人有了更多的业余时间 ， 休闲成为时尚 ， 小吃变得高雅 ， 锅巴才能从偶然形成变成必然需求 ， 人们才会专业制作锅巴 ， 以供享受 。 后来吃了芝麻锅巴 ， 虾米锅巴 ， 三鲜锅巴 ， 茶香锅巴 ， 我个人看到有人用锅巴做药丸治疗脾胃虚弱 ， 消化不良 。 小小的锅巴见证了人们生活的改善 ， 也像拼图一样带来了饮食上的快乐 。
103010 2020年9月30日第16版
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