米皮里面加什么淀粉都可以吗？豆腐加淀粉最佳比例，这几个细节太重要 _生活百科

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这年头，在家不能出门，各种.凉皮在朋友圈刷屏，除了令人担忧的肺炎疫情。
大概呆在家里真的是无所事事。朋友圈里有一股用短视频制作凉皮的热潮。很多从来没有用手指碰过泉水的朋友开始和面，洗面筋，蒸凉皮。
作为西北小吃的铁粉，牛肉面、炸酱面、清汤羊肉、砂锅、肉夹馍、土豆布拉……这些常见或不常见的小吃总能引起我的兴趣。尤其是凉皮，不仅是陕西小吃的代表，在整个西北乃至整个北方都很受欢迎，类似的小吃也不少。

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典型的西北凉皮店
在北京，凉皮不在少数。在陕西风味的餐馆里，最常见的就是凉皮和米皮，偶尔还有擀面。在兰州牛肉面馆，很多人点的都是麻酱馅皮。两者有什么区别？哪个最好？
01凉皮的来历是个谜。
大概是各种零食千百年来都在努力举手和历史名人自拍吧。凉皮也不例外。
关于凉皮的起源，网上有两种常见说法：
第一，秦始皇统治时期，有一年久旱无雨，下的米全是米糠。当时有个叫朱十三的农民，把新米用水浸泡，然后用碾米机把米磨成糊状，再倒在甄嬛身上，蒸熟，切成条状，取名米皮。大家品尝后都惊叹不已。朱十三和进贡的人来到秦镇，把他们的面团献给秦始皇。秦始皇吃了面团后觉得好吃，赞不绝口。另一个是：刘邦是汉中王，政治生涯一年比一年昌盛丰收。农民们探索新的食物：用水稀释面粉，蒸成煎饼，然后切成条状，蘸着辣酱和其他凉菜吃。味道很好。当刘邦感受到人民的感情时，他的主人用新的食物招待刘邦。刘邦吃了，赞不绝口。
秦始皇和刘邦大概率不会有“赞”的机会，大家好好玩玩。然而巧合的是，这两种说法都告诉了我们制作凉皮最常用的两种原料， ——大米和小麦。
02凉皮，米皮，豆皮，豆皮，焦皮有什么区别？
原料和做法的细微差别，往往会导致完全不同的口感和风味，比如凉皮。
通常我们所说的凉面是一个统称，可以涵盖一切。
凉皮下，原料做的皮，和米一起煮，就是米皮；脱麸面粉做的皮就是面团。
银膜

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好的米皮看起来又白又软，又细又韧。相比面团，米皮的制作工艺会简单一些。通常会用大米——浸泡，磨成米糊3354 ，过滤澄清，笼蒸，做成薄皮。将蒸好的米皮折叠起来，切成细条。准备吃的时候，拿起一把，蘸辣椒油，然后淋上醋和蒜水，把烫过的配菜铺到底。用西北话说，真的很难。
米皮中比较有名的有秦镇米皮和汉中热米皮。
秦镇米皮是户县秦都镇的特产。素有“赣州锅盔山面，秦桧皮绕长安”之说。好的秦镇米皮，口感厚实。一口咬下去，牙齿仿佛掉进了一个温柔的国度，你会为那种柔软而颤抖。