“开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” 。 从古至今 ， 普通人都在为这些事情忙碌着 ， 它们与我们的生活息息相关 。 柴米油盐醋茶的摆放也很有讲究 ， 从左到右 ， 从重到轻 。 刚开始的时候 ， 粮油是最重要的 。 到了宋代 ， 逐渐加入了酱油、醋、茶 。 宋代以前 ， 加酱油、醋、茶 。
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今天 ， 我们来关注一下醋 。 醋作为一种重要的调味品 ， 在很早的时候就已经出现 ， 距今已有3000年的历史 。 醋已经出现在中国各大菜系的所有调味品中 。 醋作为一种发酵调味品 ， 种类繁多 ， 有米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋、老陈醋等 。 醋有不同的流派 ， 不同的种类 。
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米醋以粮食为主要原料酿造 ， 呈玫瑰红色 ， 香气纯正 ， 略带甜味 。 在众多的醋中 ， 米醋的营养成分最高 ， 如氨基酸、有机酸、无机盐、维生素和矿物质等 。 有益于心血管功能、消化、减肥、镇静和消除烦恼 。 此外 ， 米醋还可以软化皮肤、泡脚、去皱、消除疲劳 ， 所以相对有用 。
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用途：
米醋一般以大米为主要原料 ， 适合腌制、炒制、蘸食 。 如果要腌萝卜 ， 腌黄瓜 ， 腌腊八蒜 ， 是最合适的 。 米醋有刺激食欲的特殊香味 ， 醋味不浓 ， 微甜 ， 非常适口 ， 老人小孩都可以吃 。
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米醋有红棕色和浅黄色两种 。 炒菜多的话 ， 可以选择淡黄色的米醋 。
一眼就能分辨出陈醋 ， 因为颜色深棕色 ， 有光泽 ， 醋味浓 ， 远远就能闻到 。 山西老陈醋是四大名醋之一 ， 尤其是太原 ， 有很多有名的小作坊 。 这里的醋不是勾兑的 ， 实际上是发酵的 ， 量少 ， 供不应求 。 老陈醋是以高粱为主要原料 ， 再配以麸皮 ， 用醋酸发酵而成 。
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陈醋保质期长 ， 历史悠久 。 它有3000年的历史 ， 被称为老陈醋 。 它有“世界上最好的醋”的称号 。 除了调味 ， 它还具有保健功能 。 醋的香味很浓 ， 但不刺痛喉咙 ， 微甜 。
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用途：
陈醋的主要用途是凉拌 。 当然也可以用来蘸饺子 ， 因为每个人口味不同 ， 可能带来的效果也不一样 。 众所周知的菜肴 ， 如糖醋排骨、糖醋鱼、重口味的食材 ， 搭配陈醋会有意想不到的效果 。 陈醋可以掩盖很多鱼腥味 ， 让食物更美味 。
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老陈醋和陈醋的区别？
眼红的朋友一定见过陈醋和老陈醋 。 其实这两种醋完全是两码事 。 陈醋的酸度一般是3.5度 ， 但是；陈醋的酸度一般在4.5度以上 ， 不需要添加任何防腐剂 。 买的话 ， 陈醋的品质会比陈醋好 。 它们的成分、酸度、保质期、冲泡时间都不一样 。
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香醋主要是用糯米酿造 ， 入口醇厚酸而不涩 ， 清香微甜 。 镇江香醋驰名中外 。 在香醋行业中 ， 是比较有名的一种 。 它是在糯米中加入醋酸菌 ， 陈化而成的 。 在整个江苏地区 ， 基本上都可以看到香醋的存在 ， 已经完全影响了当地的饮食文化 。 比如吃大闸蟹 ， 一定要配姜丝和香醋 。
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