甲鱼 ， 又称团鱼、水鱼等 。 不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 也是上好宴席的优质材料 ， 还可作为中药材入药 。
甲鱼肉与鸡、鹿、牛、羊、猪等五种肉搭配 ， 味道鲜美 ， 故有“五味肉”之称 。 可以清蒸 ， 可以煲汤 ， 也可以红烧 ， 味道非常好 。 今天给大家分享一个红烧甲鱼的详细做法 。 请看下面我们的操作 。
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[红烧甲鱼]
首先 ， 让我们准备食材：
1.准备一只新鲜的甲鱼 ， 放在盆里备用 。
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2.锅内烧开水 ， 待水温达到六七十度左右 ， 放入加工好的甲鱼 ， 用勺子连续翻几次 ， 去掉甲鱼体内的血水 ， 使甲鱼受热均匀 。
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3.水焯2分钟 ， 捞出 ， 放凉 ， 放入盆中 。
4.先把甲鱼表面和内脏的角质层去掉 ， 用流水洗净 ， 放在砧板上 ， 去壳 ， 切成小块 ， 放在盆里 。
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5.接下来将甲鱼腌制 ， 将盐2克、胡椒粉2克、料酒10克放入盆中去腥 ， 用手抓匀 ， 静置腌制12分钟 。
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6.将大蒜切成块 ， 放入小锅中 ， 将半根大葱切成马蹄形 ， 将一片生姜切成姜块 ， 一起放入锅中 ， 再加入少许干红辣椒和少许花椒备用 。
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7.将6个香菇的根部去掉 ， 切成四块半 ， 放在一个小盆里 。
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8.西蓝花一半 ， 先去根 ， 再切成小花 ， 放在盘子里 。
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9.把西蓝花的根用刀切成薄片 ， 和蘑菇放在一起 。
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0.12分钟后 ， 在甲鱼盆中加入适量淀粉 ， 拌匀 。 这一步是锁住甲鱼体内的水分 。
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11.从锅里加入食用油 。 油温到五成热时 ， 放入拌好的甲鱼 ， 炸一分钟 ， 倒入漏勺控油 。
12.接下来将西兰花焯水 ， 从锅里加入适量的水 ， 加入少许植物油提高食材的亮度 ， 再加入一勺盐增加西兰花的底味 。
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13.水烧开后 ， 滴下西蓝花 ， 用勺子翻几下 ， 焯水一分钟 ， 捞出控水 ， 放在盘子里做铺垫和装饰 。
14.锅中加入适量的水 ， 放入蘑菇和西兰花片 ， 用勺子翻动 ， 使食材受热均匀 。
15.水焯水2分钟 ， 倒入漏勺控水 ， 放凉备用 。
16.另起锅加入一勺食用油 ， 倒入蒜籽翻炒数次 。 炒出蒜味后倒入漏勺控油备用 。
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