牛肉面高汤选什么食材？牛肉面高汤调味， _生活百科

汤料的基本制作方法如下：3360
烹调肉类调料的配方是：
干姜20%,花椒18%,小香12%,草果肉桂10%,花椒9%,山奈丁香5%,高良姜4%,香茅4%,总量3% 。煮熟的肉与汤的比例约为0.5-0.7% 。
2.汤料配比为：干粉28% ，花椒粉25% ，花椒粉20% ，草果粉15% ，决明子粉12% 。其中汤料与汤的比例约为0.3-0.4% 。

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三。盐与汤的比例为：1.4-1.5% 。
四。鲜果汁、蒜汁和汤的比例为：0.1-0.2% 。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味。
5.味精与汤(水)的比例为：02 ~ 0.4%
(3)泡牛肉的方法3360(一洗二冲三泡)牛肉买回来后，用刀切成10斤的块，用清水洗净，然后用冷水冲洗干净。漂洗后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨，用斧子砸碎，和牛肉一起浸泡。
(4)煮牛肉的方法：3360 。加水浸泡4分钟。 (注：3360煮肉至少可以切成10斤块，这样煮出来的米汤越香，肉就越香。 30斤肉一刀切，每个15斤)

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A:牛骨放入铝锅，然后放入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至淹没牛肉。肉要用铝锅饭煮。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清澈。铁锅煮的汤汁会变黑，看起来不好。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净，一起放入锅中。煮牛肉时，用冷水降低肉的温度。肉锅烧开后，去除泡沫，然后捞出牛肉，放在案板上。然后把泡好的肉的血和水分两次加入高汤锅中。每次开锅，把汤里的泡沫去掉，清洗干净。牛肉放在案板上后，用灰色的小刀刮掉粘稠的肉沫，然后放入煮肉的汤锅里。如果汤太多，就放牛肉。然后加入姜2斤，煮肉调料包20 g ，盐，调味牛肉粉(某宝有) ，盖上锅盖，煮1个小时，用勺子把肉汤里的肥肉去掉，用勺子把锅里的牛肉翻过来，随便看看牛肉要煮多久。牛肉熟了以后，捞出来，放在筛子里，放在缸上。上面再放一个罐子，罐子里放纱布，把肉汤倒进去，过滤。将骨头、姜片、调料包全部捞出，将调料包放在通风处挂饭。牛肉和姜片用来煲汤。