锅盔为什么烤出来那么香,锅盔用啥烤的,收藏本篇文章 _生活百科

你听说过“锅盔”面食小吃吗？据说这种面食起源于中国陕西，已经有几千年的历史了！
【锅盔为什么烤出来那么香,锅盔用啥烤的,收藏本篇文章】

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锅盔(英文：Guokui) ，又名\t锅盔\t、\t锅盔\t馍、\t干馍\t ，是陕西省关中地区和甘肃省武威地区城乡居民喜爱的地方传统风味面食\t小吃\t 。蛋糕直径有两英尺，又圆又厚，像个锅盖。
头盔形似菊花，火色均匀，皮薄如纸包子。用手掰，用板油一样的刀切。入口越嚼越有嚼劲，越吃越香。吃\tCrisp \ t ，香，耐储存，寿命长。如果你有\t赣州锅盔\t ，你在同一辆车上，你看不到，你闻得到。

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制造原材料
方法：发酵和烘烤。
口感：清淡味，小麦味。
材料：5公斤面粉(2公斤水) ， 30克碱性面粉。酵母面夏季350g ，冬季750g ，春秋两季500g 。

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制造工艺
1、根据季节掌握好水温，将面团切成块，放在桌上用木棒压平，边折边压，均匀地盘起来，然后切成两块，分别加入酵母和碱水然后揉，视硬度而定，如面条较软可加入一些干面条然后压平，直到表面光滑湿润，酵母均匀，用温布盖在盘上。
2.将面块分成每块重约600g的面糊，擀成直径约22cm、厚约3cm的圆饼，勤翻，俗称“三转六转” ，均匀地烙。皮肤颜色略肿且熟，周围有菊花状毛刺。

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生产方法
十斤面粉，四斤水(水的温度要根据季节来控制) ，夏天一斤发酵面，春天一斤发酵面，冬天一斤，季节一斤发酵面从0.5到一两，放在桌子上，用木杆折好，压一下，加入两斤左右的面粉，压到表面光滑平整，发酵面均匀时，分成三两斤。第一遍是起火和停火，火的持续时间要小而稳，主要是给馒头被木杆压后产生的波浪上色，让发酵好的面进一步发酵，最后定型，然后进入第二遍。第二根烟是火，热度强。因为火大，可以在烟卷里面放一个铁圈，把馒头放在空中，主要用来烤。两根烟总共要转三圈六圈，大概十分钟就能烤好。