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大家好 ， 我是小松厨 。 今天分享一款软如云 ， 入口即化的“奶卷”面包 。 这种面包是用中间方法制作的 。 蓬松柔软 ， 回弹性好 。 内部组织撕开 ， 发酵细腻 ， 洁白细腻 。 面包拉丝效果好 ， 含水量大 。 三天后不会变硬 。 又香又软 ， 好吃到爆炸 。 太好吃了！
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中植法3360中植法：也叫二次发酵法 ， 面团分两部分发酵 ， 第一部分搅拌的面团为“中植面团” ， 第二部分搅拌的面团为“主面团” 。 具有面团吸水率大、操作性好、面包松软、老化慢、整体风味好的优点；缺点是发酵时间长 ， 工艺复杂 。 (我见过很多面包师用中植法 ， 中植面团要从膜里揉出来 。 其实不用这么费劲 ， 中间的种植面团揉成一团就可以了 。 这个时候 ， 面团看起来很粗糙 。 加入主面团揉的时候 ， 揉到需要的阶段 。 如果是冷藏发酵的中型产品 ， 可以直接和面团主料混合 ， 不需要复温过程 。 )
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练习和步骤
第一步
中生面团材料：
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白燕面包粉210g ， 鲜奶130g ， 细砂糖20g ， 耐高糖酵母3g 。
第二步
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倒入面包粉、细糖、耐高糖酵母、鲜奶 ， 启动面包机和面包桶中的和面程序 ， 和面5分钟左右 。 不需要揉的太顺 。 放入锅中 ， 盖上盖子 ， 室温发酵2~3小时 。
第三步
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到了开盖的时候 ， 面团发酵到两倍大 ， 面团里有很多大小均匀的气孔 。 这个中等大小的面团做好了 。
第四步
准备以下主要面团材料3360 。
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白燕面包粉90克 ， 奶粉10克 ， 精制糖45克 ， 耐高糖酵母2克 ， 鸡蛋50克 ， 鲜奶30克 ， 盐3克 ， 黄油45克 。
第五步
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将主面团液料倒入面包桶中 ， 将中间的面团切成小块放入桶中 ， 然后依次放入奶粉、酵母粉、糖、盐、面包粉 。
第六步
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搅拌面团 ， 直到它有面筋 。 搅拌20分钟后 ， 取一片面团戳一个洞 ， 形成锯齿圈 。 这时可以加入45克黄油 。 继续揉面10分钟 ， 让黄油揉进面团 。
第七步
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时间到了后停止搅面 ， 用手很容易就撑出手套膜 ， 面团就搅打好了 ， 案板撒上少许手粉 ， 倒出面团 ， 轻微揉圆排气 。 （现在是夏季 ， 面包桶和液体材料都在冰箱冷藏后使用 ， 防止面温过高 ， 影响面包发酵组织 ， 面团温度控制在28度以下 。
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