5.用筷子把糊挑起 ， 糊能挂在筷子上 ， 慢慢流下 ， 就可以了 ， 如果调稀了 ， 可以适量加一些淀粉 。 和糊时一定不要朝一个方向搅拌 ， 这样很容易上劲 ， 上劲后的糊不容易裹上原材料 ， 正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水 ， 搅拌拌匀并没有疙瘩后 ， 再放油和匀即可 。
6.把调好的糊淋入里脊内 ， 抓匀 ， 使糊都均匀地裹在里脊上 。
7.锅内加入油烧热 ， 加热至7成热 ， 如果掌握不好油的温度 ， 先下入一条里脊 ， 马上里脊的周围马上浮起密集的小泡 ， 油温就可以了 ， 逐条下入里脊炸制 ， 把里脊炸至定型 ， 把里脊捞出 ， 如果油量不多 ， 把里脊分批炸制 ， 炸里脊时不要一下都倒进油锅里 ， 那样就会炸成一团了 。
8.升高油温至8-9成热 ， 下入里脊复炸半分钟 ， 把里脊不时地翻动一下 ， 使里脊炸制颜色一致 ， 将里脊炸至颜色金黄 ， 翻动时有沙沙的响声 ， 将里脊捞出 ， 沥净油 ， 装入盘内 ， 配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌 。 一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了 。
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