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湖北绵阳(今仙桃)是中国蒸菜之乡 。 有不蒸任何蔬菜的传统 。 最著名最经典的就是《绵阳三蒸》 。 绵洋的蒸米线是最主要的蒸蔬菜 ， 比如蒸鱼、蒸猪肉、蒸排骨、蒸米线 ， 都是用的蒸米线 。 市面上也有现成的蒸米粉 ， 但总感觉不如家里做的米粉好吃 。 关键是自己做零添加的健康米粉 ， 可以放心使用 。 所以我一般都是自己在家做蒸米粉 。 今天我就把我做蒸米粉的方法分享给朋友们 。
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揭秘万能粉蒸米粉的做法 ， 红蒸白蒸可以一起解决 ， 学会粉蒸万物 。 用酱油、腐乳等重调料蒸的菜 ， 也叫红蒸菜 ， 用的是粗粒米粉 ， 也叫红蒸米粉 。 不使用酱油、发酵乳等的蒸菜 。 比如粉蒸鱼 ， 粉蒸菜等 。 用精米粉 ， 也叫白蒸米粉 。 我的这个方法可以同时做两种蒸米粉 ， 是一石多鸟的方法 。 我个人比较喜欢原味的蒸米粉 ， 但是不太习惯加入辣椒、大料等其他调料 。 请根据个人习惯称一称 。
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材料：大米200克 ， 糯米100克 。
工具：锅 ， 面粉筛 ， 料理机
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1.不能用糯米粉做蒸米粉 ， 因为那样做出来的糯米粉太浓了 ， 用不上 。 根据大米糯米=2:1 ， 选择大米200克 ， 糯米100克 。 如果不想麻烦 ， 可以一次多做几个这个比例的蒸米粉 ， 密封后放冰箱长期保存 。
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【蒸米粉用什么米粉比较好,蒸米粉用哪些粉,看懂了一切】2.将大米和糯米混合放入锅中 ， 开小火 ， 慢慢翻炒 ， 用铲子不断翻炒 ， 防止底部煎糊 ， 顶部还是生的 。 记得小火慢烤 ， 火候要均匀 ， 不要急躁 。 烤至糯米粒表面微黄 ， 将米和糯米炒熟 。
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3.让炒饭和糯米在室温下自然冷却 ， 在下一次烹饪前必须彻底冷却 。 选择家用煮饭机 ， 取适量米粒 ， 放入煮饭杯中 ， 煮成粗细混合的蒸米粉 。 如果平时多煮红蒸菜 ， 煮的地方比较粗糙；如果平时喜欢做白蒸菜 ， 多煮几次 ， 做的更精致 。
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4.将煮熟的蒸米粉过普通面粉筛 ， 筛出的部分为细白蒸米粉 ， 粗红蒸米粉留在面粉筛中 。 将煮熟的红蒸米粉和白蒸米粉分别储存在密封容器中 。 一次用不到也不用担心 。 可以在冰箱里保存很长时间 。 大厨揭秘 ， 粉蒸面万能法 ， 学会红蒸白蒸一起解决 。
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