[实践]
取50g山药 ， 洗净去毛 ， 但不要去皮 ， 切成小块备用；
将浸泡了一夜的芡实与切好的山药一起放入锅中 ， 放入糯米 ， 大火煮；
烧开后 ， 关小火继续煮20分钟后上桌 。
三
山药不一样 。 如何选择它们？
经常去菜市场买菜的人都知道山药有粗有细 。 日常如何选择它们？
1粗 ， 也叫菜山药 。
山药通常长得很粗 ， 有
早在李时珍《本草纲目》年就有记载“山药是唯一功效最好的山药” 。 “淮”是指河南焦作特殊的气候和特殊的黄土地 。 栽培的山药含有较多的氨基酸、蛋白质、多糖等营养成分 ， 常入药 。 在山药中 。 铁山药最有名 。
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【挑选铁棍山药】
①看外表颜色：铁棍山药表皮呈土褐色或黄褐色；
②看毛眼：铁棍山药的毛眼比较凸出；
③看毛根：铁棍山药根毛较多；
④看外形：铁棍山药一般是上细下粗、略长且圆的柱状体 ， 极像棒槌 ， 个别也有扁阔形状 ， 一般长度为60-90厘米 。
⑤看断面：将铁棍山药折断 ， 断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少 。
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山药虽好 ， 但3类人未必适合
1对山药过敏的人
山药中含有皂角素和山药碱 ， 少数人吃了以后 ， 会出现反酸、腹泻等过敏的症状 ， 一旦有过敏症状 ， 要立即停止食用 ， 及时就医 。
2不消化、便秘的人
山药中淀粉丰富 ， 且还有收敛作用 ， 对于经常便秘和大便干燥的人群 ， 又或者消化不良的人 ， 吃多了山药会加重病症 。
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3易上火的人
一到冬季 ， 很多人喜欢吃火锅 ， 尤其是麻辣的 ， 蘸料又加很多辣椒 ， 再加上很多的肉食、甜饮料 ， 本就容易上火 。 而山药终归属于滋补食物 ， 吃多了反而是“火上加火” 。
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