烤鱼用的腌料有哪些,烤鱼腌料有麻辣鲜还有什么,看了一篇文章 _生活百科

香茅草烤鱼

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这款烤鱼的特别之处在于两个方面：一是使用鲜香茅腌制的香茅3354，绑上干香茅，掩盖鱼腥味，提鲜口感，使成品菜有淡淡的柠檬香味；第二种是酱料用的自制蒜蓉酱，是用西红柿、辣椒、大蒜混合而成。吃起来酸辣，有一股浓浓的蒜味，让人食欲大开。
鲫鱼的初加工：
1.将20条鲫鱼(约500克/条)宰杀干净。将它们从腹部切成两部分，保持背部相连，去掉大骨头，用刀将鱼切开，洗去血水，沥干，放入盆中。加入芹菜600克，青椒200克，红椒200克，生姜100克(碎) 。
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加入鲫鱼蔬菜、鲜香茅、盐、料酒等。
2.将腌制好的鲫鱼皮朝下放入盘中，分别放入腌制料20g和海鲜菇10g(提前用椒盐浸泡20分钟)，卷起鱼身，将提前浸泡好的干香茅捆绑固定，用七成火煎1分钟至成型，取出油，放入托盘，上下火200的烤箱中烤10分钟，取出。
在腌制好的鲫鱼上，放上腌制用的材料，还有泡椒盐水的海鲜蘑菇。
把鱼从尾部卷起来。

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等鱼身变成“卷” 。
绑干香茅草固定。
用七成热将“鱼卷”煎至金黄色。
课程流程：
取一条烤好的鲫鱼，表面均匀刷上20克自制辣酱，放入刷有香料油的烤盘中，在200的烤箱中烤3分钟，放入放有芦苇叶的托盘中，撒上8克蒜末、5克香菜末、5克香葱末和3克香茅末，用苦菊、萝卜片和香瓜段装饰。上菜后，服务员会切香茅，用水切。
自制辣酱：
1.锅里放3斤大豆油，烧至五成热。加入2斤蒜末，使其变香。倒入10公斤鲜番茄和5公斤红辣椒。中火翻炒20分钟。香味逸出时，加入250克白糖，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
2.第一步，将自制蒜蓉酱、李锦记叉烧酱、乐嘉印度孜然酱按211的比例混合均匀，然后加入6成热油混合翻炒至香味。
问：炒蒜蓉酱的时候，不加盐、鸡精等调料吗？
这大蒜辣酱尝起来又酸又辣。调味的时候只需要加一点点糖就可以提鲜，还可以调红辣椒的辣味。不需要添加任何其他调料。蒜泥里没有盐不能给菜增味？放心吧！因为除了蒜蓉酱之外，还会用到叉烧酱和孜然辣酱，这两种酱的咸味可以让菜肴充分入味。
香辣烤鱼
原料：选用长江支鱼(可以用其他淡水鱼代替) 。每条鱼重约800克，肉质细嫩，含肉量适中，适合烤制。
生产流程：
1.锅里放底油，烧至五成热。加入10克姜片、30克蒜片、50克葱片、20克干红辣椒片、8克胡椒粉使其变香。加入40克花生仁、30克洋葱片和20克青红椒圈炒香。加入盐8g，辣椒粉20g，五香粉10g，调成翻炒料。
2、鱼洗干净，从腹部一分为二，这样可以均匀的摊入盘中，但背部是连续相连的。将鱼放入准备好的卤鱼料中，浸泡至少20分钟，捞出，控干水分，表面抹上盐和胡椒粉，均匀铺入抹油的盘中，放入烤箱200烤15分钟，取出。放一部分在盘底，另一部分倒在鱼上，倒20g老油，烤箱200烤20分钟，取出白芝麻15g 。
腌鱼材料：
取冷水10公斤，放入生姜100克、干辣椒200克、葱100克、芹菜200克、盐50克、味精20克、花椒100克、料酒100克、蒜籽200克。
搅拌均匀。制作时需要注意的是，所有块状原料最好提前打碎，以便和风味汁一起流出。这个卤汁可以用一天，第二天还需要再做一次。