煲汤的猪肉用的什么肉,炖汤的肉用哪个部位的猪肉,还不错的了，值得点赞了 _生活百科

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我会把它带到市场的肉摊。猪肉摊上挂着不同的猪肉块和猪骨。对于新手厨师来说，基本上很难区分。
首先，弄清楚不同的汤。
在学习猪肉之前，雷启宇师傅说过，最重要的是要知道自己要煮什么样的汤，要煮出什么样的效果。炖汤，老汤，浓汤，清汤，滚汤，明显不一样。
(1)炖汤：煮6分钟以上。汤的颜色通常更清澈，呈金黄色。
(2)老火汤：一般煮2至3小时，有时甚至更久。老汤一般是乳白色的，但也要看其他汤料。如玉米、萝卜等。汤的颜色会变深。
(3)浓汤：煲汤时间最长。肉需要腐烂甚至融化才能让脂肪和肉完全溶解在汤里，呈乳白色，就像老火汤一样。
(4)清汤：用小火煮或炖，颜色相当清澈，甚至像清水。
(5)滚汤：最快15分钟已经烧开。

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虽然所有的食材都是加到锅里，放在锅里煮，但是时间和汤的使用肯定会影响汤的颜色。
五种常见汤的特点及推荐吃法
汤的常见部分有猪肉、瘦肉、猪骨等。雷师傅带我们去了肉桌，找了五个，可以明显区分。请跟随下图了解各种猪肉和猪骨的区别：

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猪骨：这是一根大骨头。通常网骨的价格很便宜，但是肉要贵很多，因为网骨通常最嫩，肉也很肥。汤很滑，不那么稀。骨头适合煮老汤、浓汤或奶汤。

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裸：是猪排。上面有一个“肉眼”，一般会撇去，用来煮饭或者做煲仔饭。肉眼来看，是用来煲汤的，因为肉质多，脂肪少。炖过后，汤仍能保持清澈。但用肉眼煮沸后，汤会变得粗糙无味，不适合想吃汤渣的朋友。

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猪：猪的前后部灵活，适合煲汤、炖肉。价格比肉眼看要贵很多，因为汤汁煮开后依然软滑，方便喜欢喝汤渣的人。另外，猪有筋，是原始筋的精华，用胶做汤。

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猪尾巴骨：连接猪尾巴的部分有大量的软骨组织。通常老汤会让味道更好。

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瘦肉：这一块是猪背上的瘦肉，也叫红肉红毛，没有任何白色脂肪。平时你跟店主聊瘦肉，他会帮你切成包子。回家后可以把汤切成薄片。
挑猪肉，首选有光泽，有弹性。

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厨师说，如果情况允许，可以压猪肉，会弹出来，说明肉很软。相反，如果你按下去感觉死了，说明猪肉不新鲜。
冷热水预防措施
在煮肉汤之前，你必须有水。请记住一定要，否则汤会比较浑浊，沾满污垢。许多人争论使用冷冻水还是热水作为水源。原来两种方法都要用，不过要看情况。请点击下图看大师对水的详细讲解。