最近弹出了一大堆触目惊心的“标题党”文章：“油炸食品有毒 ， 每周多吃114克就离心脏病不远了” 。 “如果你这样吃油炸食品 ， 心力衰竭和冠心病迟早会找上你” 。 如果你仔细观察 ， 你会发现这些观点都来自一项新的研究：“每周吃114克油炸食品会增加患心血管疾病的风险” 。
这个研究靠谱吗？马上来分析一下吧！
油炸食品真的不太健康 。
这些网上文章的观点其实来自于一篇刚刚发表的论文 。 根据深圳大学健康科学中心和其他机构的联合研究 ， 吃油炸食品可能会增加心血管疾病的风险 。 研究人员收集了涉及56万人的19项高质量研究的数据 ， 并分析了他们吃油炸食品和心血管疾病风险之间的关系 。
该论文指出了主要心血管不良事件(包括复发性心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等)的风险 。 )、冠心病和心力衰竭分别增加了3%、2%和12% 。
与每周吃油炸食品最少的人相比 ， 吃油炸食品最多的人心血管不良事件风险增加28% ， 冠心病增加22% ， 心力衰竭增加37% 。 研究还发现 ， 吃不同的油炸食品对心血管疾病影响不大 。 例如 ， 我们都知道吃鱼有很多好处 ， 但这项研究发现 ， 油炸鱼也增加了心血管疾病的风险 ， 这并没有被鱼本身更健康的事实所抵消 。 换句话说 ， 炸鱼和薯条、薯片一样 ， 损害心血管健康的“能力”并没有太大区别 。
然而 ， 该研究人员也指出 ， 这19项研究中存在一些不足之处 。 比如油炸食品摄入量的数据是参与者自己报的 ， 可能存在回忆不完整、不准确的问题 。 一些研究只调查了一种油炸食品的摄入量 ， 而不是所有的油炸食品 。 每个研究中用来衡量摄入量的数值标准不一样 ， 有的是以“克”计算的；有的用“一份”、“二份”来计算 ， “一份”没有统一的衡量标准 。 这对摄入量的准确数值评估有影响 。
但从研究结论来看 ， 油炸食品确实与心血管疾病风险有关 ， 吃得越多危害越大 。
油炸食品到底能不能吃？
可以 ， 但是尽量少吃 。 偶尔满足一下食欲还可以 ， 但是天天吃就吃不消了 。 吃太多油炸食品对你的健康危害太大 。
1.能量摄入容易超标 。
油炸的食物又脆又好吃 ， 容易吃多了 。 100克油炸食品 ， 大致相当于一包方便面 ， 一小袋锅巴 ， 两根油条 ， 两根炸鸡翅 ， 就能轻松达标 。 这些油炸食品的能量比原料高得多 。 比如两个炸鸡翅(100g)的能量是100g生鸡翅的1.4倍 。
2.吃油炸食品 ， 食用油的摄入量很容易超标 。
003010推荐成人食用油每日摄入量为25-30g；孩子最好控制在10-15克；孕妇宜15-25g；老年人和“三高”人群推荐15-25g 。
油炸食品是用油的“大户” 。 结果发现 ， 100克油条的脂肪含量为18.1克 ， 香肠的脂肪含量为21.6克 ， 薯片的脂肪含量为32.9克 ， 炸鸡腿的脂肪含量为11.4克 ， 换句话说 ， 如果你吃100克薯片 ， 你每天的油脂摄入量就会超标 。
3.油炸食物伤害血管
与其他烹饪方法相比 ， 油炸温度很高 ， 可超过200 。 食物本身的成分也很复杂 ， 包括各种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐类、各种调味料、水等等 。 试想一下 ， 在油锅里会发生怎样复杂的化学反应！这样可能会产生一些有害物质 ， 比如反式脂肪酸 。 美国心脏协会认为 ， 反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)的水平 ， 增加“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)的水平 ， 不利于心血管健康 。 油炸还会产生胆固醇氧化产物 ， 也会损伤血管 ， 增加糖尿病和动脉硬化的风险 。 哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现 ， 经常吃油炸食品(每周7次以上)与二型糖尿病显著相关 ， 也增加了冠状动脉疾病的风险 。
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