蘑菇怎么做成蘑菇干,泡完发黑的干蘑菇是什么蘑菇,查看这篇文章 _生活百科

最近网上有个传言，如果用来泡干香菇的水颜色太深，说明这个香菇二氧化硫超标，一定不能吃。这个说法是真的吗？爆款班的营养学家跟大家聊聊这个问题：

文章插图

1.为什么商家会在蘑菇中添加二氧化硫？
首先需要强调的是，二氧化硫其实是一种国内外都允许使用的食品添加剂。可以起到防腐、漂白、抗氧化的作用，确实会用在蘑菇制品中。但商家只要使用符合国家标准的二氧化硫，就不会对人体造成伤害。
但遗憾的是，有一些无良商家为了让蘑菇更好看，保存更久，过量使用二氧化硫。一旦吃了这种蘑菇，可能会摄入过多的二氧化硫，对呼吸道和消化道都有不良影响。

文章插图

2.泡蘑菇的水颜色太深，就是二氧化硫超标？
深色的蘑菇水，有的像中药熬制的汤，有的甚至会变黑。有实验对其进行了检测，结果显示二氧化硫含量远低于国家标准(50mg/kg) ，有的甚至根本检测不到二氧化硫。
其实懂点化学的人一定知道，二氧化硫虽然能溶于水，但它是无色的，不会改变水的颜色。而且爆炸营养课上的营养师想告诉你，干香菇泡水会有颜色深浅的差异，其实是一件很正常的事情：
各种蘑菇生长环境不同，在干燥过程中加工时间会有所不同，所以其中所含的杂质和色素也会有所不同，导致蘑菇浸泡在深浅不同的水中。

文章插图

3.避免购买二氧化硫超标的蘑菇怎么办？
可能大家最关心的是如何避免买到二氧化硫超标的蘑菇。其实最简单的方法就是用鼻子闻。如果你发现香菇的味道不是香味，而是刺鼻的气味，那就不要再买了，因为二氧化硫就是这样的味道。
另外，要尽量从正规渠道购买香菇。现在我们国家对食品的监管力度很大，从大型标准化市场购买的食品一般都比较安全。