文章插图
马蹄炒虾仁
文章插图
菱角米
荸荠也可以当菜吃 ， 比如炒肉片、炒虾仁、鸡丁、冬笋 ， 都是江南的时令菜 。 用荸荠代替莲藕做的油炸荸荠夹 ， 口感更酥 ， 味道更淡 。
文章插图
马蹄排骨汤
炖排骨时也可加入荸荠 ， 汤里会有淡淡的一点甜香 。
文章插图
狮子头
扬州狮子头好吃 ， 秘诀就是软肉里掺了荸荠丁 ， 绵软肥厚的肉糜 ， 与清脆甜香的荸荠相遇 ， 中和了油腻 ， 又滋长了肉香 。 糖水马蹄、糖渍马蹄作为餐后甜点 ， 高端大气上档次 。
文章插图
甘蔗马蹄茅根水
文章插图
马蹄银耳汤
文章插图
竹蔗茅根马蹄水
荸荠和甘蔗同煮 ， 就是广东人用作甜汤的甘蔗马蹄水 ， 清火生津 。 荸荠单独煮水 ， 广东人称为马蹄水 ， 是广东糖水的一种 。
文章插图
马蹄糕 。 其色茶黄、晶莹 ， 外表依附着一层蜜糖
荸荠也可制成粉 ， 用马蹄粉拌和糖水上锅蒸制 ， 做成马蹄糕 ， 颤巍巍半透明的样子 ， 还带一点琥珀色 ， 软、滑、韧 ， 带着一股荸荠特有的香甜 。
文章插图
踏花归去马蹄香
削皮的荸荠堆在小碟上 ， 淋一勺稠粘的糖桂花 ， 可作餐后水果 ， 也可作茶点 ， 有妙人名之曰“踏花归去马蹄香” 。 雪白的马蹄肉 ， 金黄的糖桂花 ， 菜看着养眼 ， 名字起得也好 ， 这才是真正的意境菜 ， 不是生凑硬努出来的 ， 为了这句诗 ， 怎么也得来一盘吧？
荸荠古称“凫茈（fúcí）” ， 《尔雅》：“芍 ， 凫茈 。 ”郭璞注：“生下田 ， 苗似龙须而细 ， 根如指头黑色 ， 黑色 ， 可食 。 ”《本草纲目·果部》“乌芋”条：“乌芋 ， 其根如芋 ， 而色乌也 。 凫喜食之 ， 故《尔雅》名凫茈 ， 后遂论为凫茨 ， 又讹为荸荠 ， 盖切韵凫、荸同一字母 ， 音相近也 。 ”“凫”就是野鸭子 ， 李时珍认为“荸荠”即由“凫茈”音讹而来（今人语言学家郑张尚芳认为 ， 从“凫”到“荸”的音变 ， 可能受到江淮官话的影响） ， 又说“凫茈生浅水田中 。 其苗三四月出土 ， 一茎直上 ， 无枝叶 ， 状如龙须 。 肥田栽者 ， 粗近葱蒲 ， 高二三尺 。 其根白蒻 ， 秋后结颗 ， 大如山楂、栗子 ， 而脐有聚毛 ， 累累下生入泥底 。 野生者黑而小 ， 食之多滓；种出者紫而大 ， 食之多毛 。 吴人以沃田种之 ， 三月下种 ， 霜后苗枯 ， 冬春掘收为果 ， 生食、煮食皆良 。 ”从其描述情况看 ， 确为荸荠无疑 。 古人因为缺乏科学的分类学知识 ， 往往只根据外形和颜色起名 ， 很容易造成混乱 。
相关经验推荐
- 厨师的职业宗旨是什么,厨师做菜理念是什么,讲解一下看
- 土豆可食用部分是什么,土豆的主要食用部分是哪里,科普知识点来了
- 荞面是什么做成的,荞麦是什么,谢谢分享好文
- 丝瓜有苦味能吃吗
- 峨眉豆腐脑用的是什么粉,峨眉豆腐脑是什么做的,点你就是点击
- 蘑菇怎么做成蘑菇干,泡完发黑的干蘑菇是什么蘑菇,查看这篇文章
- 海肠是什么意思,海肠长啥样,学不会,就看这里
- 舌头鱼是什么鱼类,舌头鱼学名叫啥,文章指南快看
- 2020沧州第五中学划片范围是什么 沧州市2020年中学划片
- 洗菜盆里放的带电的是什么 洗菜时水盆放的什么电器