去皮芋艿是什么,剥菱角的最佳方法,每篇文章都是精品 _生活百科

我第一次知道“菱角”这个词，是看汪曾祺的《受戒》:“秋已过，地清，菱角叶枯，菱角直葱似的圆叶一片一片，用手一划，叭。光着脚，踩在湿滑的泥上， —— ，一个硬块！伸手下去，一个红紫菱角。 ”小时候吃过藕粉和菱角，没见过菱角。王老写的菱角，带着江南的味道扑面而来，让人十分着迷。
前段时间翻植物志，刚好翻到被子植物单子叶植物荸荠。荸荠，一个象征物种，是一种多年生水生草本植物。它的多叶茎丛生，直立，管状，深绿色，有节，看起来像洋葱，所以温州方言叫荸荠。潮汕地区被称为“钱葱” 。叶状的茎很像洋葱，菱角像一枚圆形的铜币，所以赢得了这样的青睐。

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荸荠

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马蹄的多叶茎
匍匐茎伸长，顶端膨大成鳞茎，鳞茎扁圆形，表面光滑，有3-5个环。陈化后为深栗色或栗色。周作人在《关于荸荠》篇中说：“菱角天然生吃最好，嫩皮黑中带红。有一种漆器叫菱角。现在在南京、杭州等地被称为“菱角色” 。老式家具常用这种颜色，优雅厚重。

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荸荠
菱角扁圆形，恰似奔驰的马蹄，所以在南方常被称为“马蹄” 。它在水中长得像蒲草一样长，也被川渝人称为“蒲秋” 。因为它不仅形状像栗子，而且味道、成分、功能都差不多，所以又叫“栗子” 。它直立的花蕾像鸟嘴一样折叠起来，显示出它活泼顽皮的形态。周作人在一首小诗中描写了姑娘们过年时的可爱模样， “辫子扎上天，一颗小菱角清晰可见” 。孩子们随着菱角的出现变得活泼起来。

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周作人的诗和丰子恺的画
荸荠剥去薄皮后，肉质白嫩。江南人称之为“菱角白” 。当年迷倒郁达夫的杭城美女王映霞，有个“浪费水白”的外号，皮肤之白可想而知。
荸荠既可入药，又可果蔬。具有清热解渴、利尿化痰、降血压的作用。用于治疗发热、烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、高血压、湿热黄疸、小便不利、肺热咳嗽等。肉质细嫩多汁，能生津止渴，对糖尿病患者有一定的治疗作用。荸荠可以当水果生吃，淡淡的甜丝丝酥香，如江南水乡风光，十分迷人。

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风干马蹄
如果吃不完，可以把篮子挂在迎风的屋檐下，等它干了，做成干菱角。皮皱易剥，味道更甜(用黄县的话说就是“困” ，干栗子也是) 。鲁迅老师特别喜欢吃风干的菱角，萧红在一篇回忆文章中写道：“墙上有一根绳子或铁丝，上面拴着小皮箱、铁丝笼之类的东西。风干的荸荠放在铁丝笼里，被拉的铁丝都快断弯了。推开图书馆的窗户，窗外挂着一筐干菱角。吃，多的是，风干的，特别甜。徐老师说。 “也许是因为果肉富含膳食纤维。生吃的时候嘴里总有一点干渣，必须慢慢咽下去。菱角也可以煮着吃。煮熟的荸荠虽然形状和颜色一样，但是难剥的皮变得容易剥了，它的肉也不再是白色的，而是像蜜渍一样的黄色，带点糯粉，吃在嘴里甜甜的，一点渣子都没有。