去皮芋艿是什么,剥菱角的最佳方法,每篇文章都是精品( 三 ) _生活百科

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慈姑（茨菰）

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荸荠慈姑
历史上乌芋时而指荸荠，时而指同属单子叶植物的泽泻科的茨菰（李时珍改为“慈姑” ，认为“慈姑一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之，作茨菰者，非矣”），时而将二者混在一起。汪曾祺在《咸菜茨菰汤》一文中写道：“我小时候对茨菰实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菰却丰收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真难吃。 ”

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在古代，肚脐称为“脖脐” ，《玉篇·肉部》：“脖胦，胅脐也。 ”《集韵·没韵》：“脖胦，齐也。 ”“齐”即脐， “胅”就是凸的意思，《山海经·海外南经》：“其为人结胸。 ”郭璞注：“臆前胅出如人结喉也。 ”“结胸”就是鸡胸，胸部像喉结一样凸出。故“脖脐”指的是脐突，即突起的肚脐。宋孟元老《东京梦华录》卷之五“京瓦伎艺”条列举“崇观以来在京瓦肆伎艺” ，提到“张臻妙、温奴哥、真个强、没勃脐、小掉刀”等擅长“筋骨上索杂手伎” 。 “没勃脐”应是艺人的绰号， “勃脐”就是“脖脐” ，《广韵》：“脖，蒲没切，音勃。胦脐。 ”二者发音相同，又都是“孛”表声兼表义，从“孛”取义的字都有兴、盛之义，表现为向上，故两者可以互换，这也从侧面说明， “脖”“勃”的单字意义在词语里并不重要，只是表示突起的状态，所以直到清代“脐”字没变，而“脖”字已换了几换。《本草衍义》把荸荠写作“葧脐”（“葧”亦是蒲没切），也只是给“勃”加上草字头，代表指的是植物而已。到了元代， “脖”字有了分化，元马致远《马丹阳三度任风子》第一折：“恰便于似饿狼般撞入肥羊圈，乞儿般闹了悲田院。吃的来眼又睁，撑的来气又喘，都是些猪脖脐狗奶子乔亲眷，都坐满一圆圈。 ”“猪脖脐”即猪肚脐。元关汉卿《单刀会》：“青龙偃月刀，九九八十一斤，脖子裹着一下，那里寻黄文来？”这里“脖”指的是头与躯干连接部分，在此之前，这一部位是用“项”或“颈”来表示的，如西汉的“强项令”董宣，就是以不向权贵低头而得名的。再如引颈就戮，意为伸着脖子从容就义。此外，长颈鹿就是长脖鹿，口语中说的“脖颈（gěng）儿” ， “脖”与“颈”是同义联合，有人写作“脖梗儿” ，是错的。既然将荸荠称为“脖脐”“勃脐” ，为了加以区分，除了将荸荠写作“葧脐” ，在称人的肚脐时，会加上“肚”字，称为“肚脖脐”“肚勃脐” ，叫着叫着就省成了“肚脐” ，由“脖脐”到“肚脖脐”再到“肚脐” ，很多方言都经历过这种变化。而“脖脐”“勃脐”改为“荸荠”后，读音也发生了变化，读为bíqi 。