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第一次学做虎皮卷， 除了虎皮烤的有点干， 有点裂， 其他步骤看起来很繁琐， 其实一点都不难， 很轻松就完成了 。 虎年到了， 该做虎皮蛋糕卷了！一款线条清晰的经典童年蛋糕， 在家就能做出来！
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1.先把外面的虎皮， 8个蛋黄， 40g细糖做好， 放在一起就过关了 。
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2.一直送， 直到体积变大， 颜色变浅 。 把打蛋器的面糊提起来， 画个八字， 痕迹就慢慢消失了 。
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3.筛入15克玉米淀粉， 用刮刀拌匀 。
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4.烤盘上铺一层油纸， 将面糊倒入， 抹平 。 摇晃两次以去除大气泡 。
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5.烤箱提前10分钟预热210 。 预热可以使烤箱温度均匀， 然后放入烤盘烘烤8-10分钟 。 注意最后2分钟的观察， 不要烫到 。 (注：我烤了10分钟有点多， 滚的时候有点裂 。 八分钟刚刚好 。 烤好后取出， 放在一边备用 。 最好再盖上一层保鲜膜， 防止表面开裂 。
6.然后我们往里面滚， 取5个鸡蛋， 把蛋清和蛋黄分开(注意：蛋清里不能有一点水和蛋黄， 否则蛋清不容易通过 。 )分别取5个蛋黄、50克牛奶、50克玉米油， 搅拌至完全乳化均匀 。
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7.筛入60g低筋面粉， 搅拌成Z字形， 防止面筋 。
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8.搅拌均匀至无颗粒， 备用 。
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9.在5个蛋清中加入柠檬汁， 先打发一点 。
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10.然后取50g细砂糖， 先加入一半细砂糖， 打发成细泡沫状态 。
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1.加入另一半细糖， 继续打发至7分发泡， 提起打蛋器， 上面有一个大的弹性挂钩 。
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12.取1/2蛋清糊， 加入蛋黄糊中 。 搅拌均匀 。
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13.将它们全部倒回蛋白糊中， 搅拌均匀 。
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14.烤盘提前垫上油纸， 从20cm的高度倒入面糊， 摇晃两下去除大气泡 。
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15.烤箱提前预热160， 放入烤盘烤25分钟 。
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16.烤好后取出晾凉， 盖上一张油纸， 翻过来揭开底部的油纸， 备用 。
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17.拿
出放凉的蛋糕胚， 在收口处斜45°角切一刀， 这样卷起来会更圆 。
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