明天是大年三十 ， 家家户户都在忙着贴对联、贴窗花、蒸馒头、炸丸子、炸鱼、炸盒饭 ， 或者准备一些其他家庭聚餐必备的东西 。 又忙又开心 ， 毕竟有很多家庭的孩子和老人离得很远 ， 一年四季都可以大团圆 ， 尤其是兄弟姐妹多的家庭 。 真的很热闹 。
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过年的时候家人团聚离不开吃饺子 ， 尤其是在北方 。 只是大年三十 ， 我们会吃两顿饺子饭 ， 初一早上饺子 ， 初二晚上饺子 ， 初五早上饺子 。 我相信每个人都离不开一碗辣椒油 ， 不沾辣椒油就没有灵魂 。
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那么辣椒油怎么炒最正宗呢？我更喜欢吃辣的食物 。 这么多年炒辣椒油的经验 ， 香料有“五味” ， 即五香粉、姜、花椒、八角、香叶五味香料缺一不可 。 另外还有一种炸辣椒油的方法 ， 炸出来的辣椒油又亮又辣 。 每次有客人来家里 ， 不管是做凉拌菜 ， 吃饺子 ， 还是吃面条 ， 都用辣椒油就行了 。
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[自制辣椒油]
原料：辣椒粉、碎辣椒、黑芝麻、白芝麻 。
调料：盐、白糖、五香粉、姜、花椒、八角、香叶、植物油 。
制造过程：
1.我用一半辣椒粉和一半碎辣椒做了辣椒油 。 用这两种香料炒出来的辣椒油会更红更亮 。 用姜、花椒、香叶、八角做香料 ， 还有没拍到的五香粉 。 用这些香料炒出来的辣椒油味道更浓 。
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2.注意炸辣椒油的方法 。 首先将辣椒粉和剁碎的辣椒混合 ， 放入碗中1/2 ， 加入少许盐、白糖、1茶匙五香粉和适量黑白芝麻 ， 搅拌均匀 。
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3.锅内多加入植物油 ， 放入姜片、花椒、八角、香叶 ， 小火慢煮至香味出来 。 姜片烧焦 ， 所有调料挑出 。
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4.把油温烧到刚好冒烟的程度 ， 等10秒左右 ， 把一半的油倒在碗里 ， 用筷子快速搅拌均匀 ， 不然容易炸 。
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5.然后加入剩下的1/2辣椒粉和碎辣椒的混合物 ， 再加入一些芝麻 。
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6.此时油温将会降低 。 100度左右的时候把剩下的油倒入碗中 ， 搅拌均匀 。 这样第一次油温比较高 ， 可以激发辣椒的香味 。 油温回到100度时 ， 炸出来的辣椒油最红 ， 于是就做出了一碗又红又亮又辣的辣椒油 。
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另外 ， 辣椒油放置一段时间后会更亮更香 。 里面一定要放芝麻 ， 如果放点花生就更好了 。 过年吃饺子、火锅或者各种凉菜 ， 少不了这样一碗色泽鲜红、味道香辣的辣椒油 。 赶紧试试吧 。
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