导读：放入装了冷水的蒸锅笼屉上，胡萝卜洗净搓成细丝倒入料理机杯子里面，倒入大碗里面1克小苏打，这里加小苏打主要是为了让胡萝卜的颜色更加的鲜艳起到一个固色的作用，再加入酵母和白糖搅拌至酵母完全融化，搅成棉絮状... ...在网上有很多关于为什么花卷凉了发硬的知识，也有很多关于为什么蒸出来花卷不白的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于为什么花卷凉了发硬,为什么蒸出来花卷不白的文章吧~为什么花卷凉了发硬1.左手不动，右手的筷子拧转一圈或两圈后，从上面垂直压下，把左手捏住的部分按在案板上 。 然后抽出筷子，一个花卷就拧好了 。 把所有的都这样拧好，放入装了冷水的蒸锅笼屉上，不开火，盖上盖子醒发20-30分钟 。
2.【第一步】：胡萝卜洗净搓成细丝倒入料理机杯子里面，加入100克清水打成胡萝卜汁，倒入大碗里面1克小苏打，这里加小苏打主要是为了让胡萝卜的颜色更加的鲜艳起到一个固色的作用，再加入酵母和白糖搅拌至酵母完全融化，接下来再把面粉倒进来，边倒边搅拌，搅成棉絮状之后再下手揉成团，面团揉好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天早上起来取出来之后就可以直接做早餐了 。
3.小提示：像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状，再切葱花直接就很细碎了 。 这样卷进花卷里不会戳破皮，出现层次断开的情况 。 花椒粉趁热混入油中，会增加香味 。 也可以下一步卷葱油时，先涂葱油，再把花椒粉洒在上面抹匀 。
4.没错，这个多加的东西就是老面，在发面的时候，加入一些老面不仅能够加快酵母的发酵速度，而且还会让发出来的面团变得格外柔软，做出来的面食看上去会更加地蓬松暄软，吃起来口感会更加香浓，一口气连吃好几个都没什么问题，老面糊冷藏好了，要用筷子搅拌几下，这样才能排出里面的空气，到时候质感会更好 。
为什么蒸出来花卷不白1.撒上少量的面粉在案板上，防止案板和面团相粘，把醒好的面团从盘中取出放案板上，醒好的面团中可以看到有满满的蜂窝状，取出后把面团揉成光滑的面团，一定要多揉搓，这样做出来的花卷才能更洁白，这个揉面的工作一般都要8分钟左右 。
2.蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足，面团里面有死面，无法膨胀导致的 。 虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是如果前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够，就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性 。 要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手 。
3.制作馒头的关键是发酵 。 酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。 但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。 如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。 这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
【为什么花卷凉了发硬,为什么蒸出来花卷不白】4.最大原因是苏打或是碱放多了 。 一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的 。 放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄 。 白的可能是搅拌不均匀！
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