导读：1.蒸锅里的水不要倒掉 ， 盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时 。 已经长了一层白毛还有股发酵的香味2.锅中加入清水5斤 ， 小火煮10分钟然后把香料佬出来 ， 溶解后将做好的卤水一分为二 ， 将两份卤水放凉 ， 加入... ...在网上有很多关于如何腌制油酱豆腐窍门的知识 ， 也有很多关于油酱豆怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制油酱豆腐窍门「油酱豆怎么做」的文章吧~如何腌制油酱豆腐窍门1.蒸锅里的水不要倒掉 ， 可以增加湿度促进发酵 ， 8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐 ， 盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时 。 时间到时 ， 已经长了一层白毛还有股发酵的香味
2.锅中加入清水5斤 ， 放入香料 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟然后把香料佬出来 ， 加入食盐300克 ， 搅拌溶解 。 溶解后将做好的卤水一分为二 ， 其中一份加入红曲粉大约20克 ， 将两份卤水放凉 ， 待用 。
3.第一 ， 先做油腐乳 。 加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀 ， 然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉 ， 再倒入放凉的熟油 ， 装罐保存（评论区有人留言说 ， 在装罐前 ， 罐底放点甘草片或辣椒段 ， 用甜米酒酿浸泡 ， 比油泡的味道更好 ， 你们吃过这种吗？）
4.促使肾功能衰退：人到老年 ， 肾脏排泄废物的能力下降 ， 大量食用豆腐 ， 摄入过多的植物性蛋白质 ， 会使体内生成的含氮废物增多 ， 加重肾脏负担 ， 使肾功能衰退 ， 不利于身体健康 。
油酱豆怎么做1.发酵豆子头两天没什么动静 ， 第三天开始生很多白菌丝 。 此时极易生热 ， 要勤看 ， 用手隔布即可感知温度 。 如果温度高 ， 菌丝极易变黑 ， 发黑后成酱即有苦味 。 温度开始上升时 ， 可以把盖的布揭开 。 如果还热 ， 可把成坨的黄豆掰开 ， 每块有一个鸡蛋大小 ， 温度便可降下来 。 待温度降到室温后 ， 盖上两层布让它继续发酵 。 有温升就凉一凉 ， 两天后就不再升温并生满了绿菌丝 。 此时可翻一翻 ， 看有没有发黏的块 ， 如有 ， 掰碎它就没事了 。 不再升温后 ， 盖一层布任它继续发酵 。 五天后 ， 绿菌丝长满 ， 非常漂亮 。 盖一层布任它继续发酵、自然变干这是豆子发酵第三天的样子 。 酱豆在长出白毛之前是不需要通风的 ， 但长出白毛之后就要适当的通风了 ， 方法就是每天翻动一次 。 酱豆正常的发酵过程是先长白毛 ， 然后白毛变成黄绿色的毛 ， 最后再变成比较黄的菌毛 。 如果白毛变成黑色就是失败了 ， 失败的主要原因就是混入了杂菌 ， 是消毒杀菌的步骤没有做好造成的 。
2.黄豆一定要浸泡 ， 这样煮的时候才更容易煮烂 ， 黄豆要煮软烂 ， 做出来才会更好吃 ， 熬制酱豆的时候 ， 一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净 ， 这样储存的时间才会越长 ， 盛酱豆的容器要无水无油 ， 这样不容易坏 。
3.我们做各种酱的时候 ， 凡是能用到黄豆的酱 ， 都必须要经过捂酱豆的步骤 ， 黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量 。 为了帮助大家做出各种好吃的酱 ， 今天就详细解说捂酱豆的方法与注意要点吧 。
【如何腌制油酱豆腐窍门「油酱豆怎么做」】4. ＇烀好的黄豆捞出稍晾 ， 拌上干面粉 ， 平摊在芦苇席上 ， 放在没阳光直射的房间里 ， 拌好的黄豆上面盖上一层纱布 ， 纱布上盖青蒿草 ， 最上面盖上棉被保温 ， 利于自然发酵 ， 一个礼拜左右看一下拌好的黄豆是否长满黄绿色霉菌 ， 如长满霉菌则可拿去晒干 ， 进λ下一步 。 如没长满则是失败 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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