导读：所以做鱼最重要的一步就是去腥 。 很多人都会用料酒、白酒来去腥 ， 2.把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤 ， 鱼片再洗一遍挤干水分 ， 再倒入一点料酒去腥 ， 抓拌至鱼片把料汁全部吸收 ， 继续拌匀腌制10分钟 ， 鸡蛋和淀粉... ...在网上有很多关于鱼肉如何去血水的知识 ， 也有很多关于怎么杀鱼才能令鱼肉没有血色的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鱼肉如何去血水,怎么杀鱼才能令鱼肉没有血色的文章吧~鱼肉如何去血水1.不管鱼肉怎么做 ， 如果有腥味 ， 肯定不会好吃 。 所以做鱼最重要的一步就是去腥 。 炖鱼时 ， 很多人都会用料酒、白酒来去腥 ， 放少了去不了腥味 ， 放多了酒味又太重 ， 所以这种去腥方法是错的 。
2.把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤 ， 鱼片再洗一遍挤干水分 ， 放入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 再倒入一点料酒去腥 ， 抓拌至鱼片把料汁全部吸收 ， 打入半个蛋清用手抓匀 ， 再抓入少许淀粉 ， 继续拌匀腌制10分钟 ， 鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分 ， 使鱼片吃起来更加嫩滑 。
3.加入料酒之后 ， 大家有没有这样的感受 ， 无论是鲫鱼、鳊鱼、草鱼亦或者其他海鱼 ， 鱼的鲜味都会减弱 ， 而且还会有一股说不出来的味道 ， 这样因为 ， 料酒中含有酒精 ， 但酒精的含量却不是很高 ， 在烧鱼的过程中 ， 放入料酒 ， 遇热后料酒中的酒精成分就会挥发 ， 是会带走一部分鲜味的 。
4.料酒中含有酯类物质 ， 而且氨基酸的含量也很高 ， 酯类物质可以增香、去除异味 ， 氨基酸可以提鲜 ， 所以 ， 很多小伙伴在家烧鱼的时候 ， 都会加入少量的料酒用来去腥、提鲜 ， 从理论上来说 ， 没有什么不对的 ， 但这里却忽略了实际操作过程中的现实性问题 。
怎么杀鱼才能令鱼肉没有血色1.茶籽饼：主要作用成分为茶皂素 。 它是一种溶血性毒素 ， 能使鱼的红细胞溶化 ， 故能杀死野杂鱼类、泥鳅、螺蛳、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆虫 。 茶皂素易溶于碱性水中 ， 但对细菌和病毒无杀灭作用 ， 使用时加入少量生石灰水 ， 药效更佳 。 由于茶粕的蛋白质含量较高 ， 因此这还是一种高效有机肥 ， 广泛应用在农作物及果树栽种中 ， 效果极佳 。 对淤泥少、底质贫瘠的池塘可起到增肥作用 。 使用茶粕作为清塘药物 ， 比其它药物具有更独特的功效 。
2.在腌制鱼的时候 ， 我们可以把所需要的配料都进行改造 ， 洋葱切成滚刀块 ， 大葱切成段 ， 生姜切成丝 ， 辣椒切成小圈 。 然后我们把制作糖醋鲤鱼 ， 要用的面糊给调制出来 。 面粉和淀粉的比例大概就是 ， 1:1的比例 ， 然后加入适量的水 ， 面糊呈一个比较浓稠的状态即可 。 接下来起锅烧油 ， 我们把腌制好的鱼挂上面糊 ， 在油锅里进行炸制 。 等到鱼的表面都定型了以后 ， 我们就可以捞出来 ， 等到油温上升至9成热的时候 ， 我们再下油锅进行复炸 。 炸好的鱼放入一旁备用 。
【鱼肉如何去血水,怎么杀鱼才能令鱼肉没有血色】
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