导读：先焯水或者直接炖都不对 ， 炖好的汤好鲜美 ， 2.很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质 ， 可以使肉更快地炖烂、炖软 ， 但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上 ， 清炖时更适合加一些碱性蔬菜 ， 3.料酒是大... ...在网上有很多关于如何把排骨炖软的知识 ， 也有很多关于排骨怎么炖软的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何把排骨炖软「排骨怎么炖软」的文章吧~如何把排骨炖软1.炖排骨汤 ， 先焯水或者直接炖都不对 ， 学会正确做法 ， 肉软汤鲜！下面给大家分享一下炖排骨汤的做法 ， 现在我一直都这么做 ， 炖好的汤好鲜美 ， 连两碗都不解馋 ， 肉也特别软嫩 ， 连老太太都放心吃 。
2.很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质 ， 可以使肉更快地炖烂、炖软 ， 原理上没有问题 ， 但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上 ， 清炖并不适用 。 肉本身属酸性 ， 清炖时更适合加一些碱性蔬菜 ， 已达到酸碱平衡的效果 ， 酸上加酸 ， 不光影响口感 ， 还影响营养均衡的基本原理 。
3.料酒是大家公认的去腥调味料 ， 本身因为是用黄酒和葱姜等香料去腥提味制作 ， 所以去腥能力较强 ， 在带腥味的肉类上经常被使用 ， 但是！炖肉汤和排骨汤却不能放料酒 ， 为什么？因为料酒本身自带葱姜成分 ， 而葱姜水一般1-2天不用就会发酸 ， 因此大家如果是准备炖肉汤或者排骨汤 ， 那是一定不能加料酒的 ， 加了一般隔天没喝完就一定会发酸了 ， 到时候很难喝 。
4.想做好一道红烧排骨 ， 其实很简单 ， 但也需要掌握一些技巧 ， 并不是胡乱做成的 ， 有的时候简单的技巧 ， 就能使这道菜变得更加好吃 ， 可能一些人做出来的红烧排骨 ， 吃起来很塞牙 ， 一点也不软烂 ， 那这样的话 ， 就很失败了 。 做的过程中 ， 很多细节的地方 ， 可能做错了 ， 比如炖排骨的时候 ， 什么时候放盐？加入清水该冷水还是热水？等等 ， 这些都很重要 ， 直接影响到肉质 ， 做对了排骨才能软烂好吃！大家记住 ， 要想吃到好吃的红烧排骨 ， 一定要后放盐 ， 要是先放盐了 ， 盐和肉会产生反应 ， 从而肉质变紧 ， 那么怎么炖都不软了 ， 那么等到肉炖软烂了之后 ， 再放盐就可以了 ， 并且加入水的时候 ， 一定要热水 ， 这样的话 ， 肉中的氨基酸不会流失 ， 那么吃起来更加鲜美 ， 这两点非常重要 ， 只要你掌握了 ， 就能做好红烧肉 ， 赶紧来看具体步骤 。
排骨怎么炖软1. 三：锅内放入少量的油 ， 油开后放入适量的冰糖融化 ， 冰糖有助于排骨上色 。 放入姜片和蒜头爆香 ， 倒入排骨 ， 翻炒一下 ， 然后倒入适量的料酒、生抽 ， 和一点点的老抽 ， 千万不能多了 ， 不然太咸就会好吃了 。
【如何把排骨炖软「排骨怎么炖软」】2.A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要先大火炖半个钟 ， 再转慢火炖一个半小时左右 ， 吃的时候要嚼嚼骨头 ， 因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。 B、如果就是想吃排骨 ， 时间不用很久 ， 大火烧开后 ， 转中小火炖大约35到50分钟就可以吃了 。
3.准备新鲜的小排 。 将排骨剁成大小一致小段 。 这样才比较容易熟能够受热均匀 ， 入味快而且均匀 。 我选择的骨头很细的寸排；越细越好 。 并且带有很好吃脆骨的那部分 ， 说明猪比较“年轻”肉嫩了
4.炖的排骨总是干得很 ， 肉还很紧 ， 其实我们在炖排骨之前可以先用冷水浸泡排骨 ， 去血水 ， 沥干 ， 加各种佐料淹20分钟以上 ， 放入盘中上蒸锅蒸10分钟左右 。 时间千万不要太长 ， 再加调料慢慢炖 ， 炖烂后出锅 。
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