导读：1.大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克 ， 揭盖后放入不锈钢篦子 ， 2.北京茅台大厦醉韵酒文化酒店行政总厨付硕的芦笋汁低温鸡肉卷中选用了腊肠 ， 所以没有额外加盐调味 ， 还与土豆泥一同打成酱汁 ， 再放盆里加蚝油、... ...在网上有很多关于怎么创新菜品的知识 ， 也有很多关于创新菜图解大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么创新菜品,创新菜图解大全的文章吧~怎么创新菜品1.大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克 ， 大米400克 ， 盖上盖子 ， 开火加热至熏料冒烟 ， 揭盖后放入不锈钢篦子 ， 将小公鸡放在篦子上 ， 盖上盖子 ， 用小火熏制1小时 ， 离火取出小公鸡 。
2.北京茅台大厦醉韵酒文化酒店行政总厨付硕的芦笋汁低温鸡肉卷中选用了腊肠 ， 因腊肠本身带有咸味 ， 所以没有额外加盐调味 ， 且为了表达丰富的口感层次 ， 芦笋在整根入菜之外 ， 还与土豆泥一同打成酱汁 ， 最后淋入盘中 ， 让整道菜的清新滋味更加突出 。
【怎么创新菜品,创新菜图解大全】3.把猪排骨斩成块 ， 纳盆用清水冲洗净血水后 ， 沥干 ， 再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉 ， 拌匀腌渍入味后 ， 下入三四成热的油锅里滑熟 。 倒出沥油后 ， 放蒸笼里蒸至软熟 ， 出笼待用 。 另把茄子切成滚刀块 。
4.往净锅里放油烧热 ， 先下茄块过油 ， 倒出来沥油 。 锅里留底油 ， 下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后 ， 掺适量的清水烧开 ， 再下排骨块和茄子块 ， 待小火烧至收汁时起锅装盘 ， 撒上油炸蒜末和葱花 ， 即成 。
创新菜图解大全1.我们都习惯用自己擅长的方式做事情 ， 这帮助我们在工作中取得优异成绩 ， 同时也让我们失去突破自己的机会 。 当你做完一天的事情 ， 不要就扔掉了 ， 在睡觉前花点时间想想你是不是可以用不同的方式做到这些事情 。 有时它不起作用 ， 但是 ， 它能训练你寻找一种做旧事的新方法的能力 。
2.以前做海鲜菜 ， 不管是烹调方法还是原料选择都过于简单 ， 多用清蒸或白煮的方法 ， 原调料和菜式搭配也比较单一 。 我在创新菜品时比较注重原料的多重组合和调味品的运用 。 如我们经常制作的青膏蟹 ， 它本身肉质比较柔软细嫩 ， 我借鉴了“泰国咖喱蟹”的制法 ， 中餐西做 ， 将泰国咖喱酱改用咖喱油 ， 用咖喱油炸制的蟹与奶油、鲜奶相搭配 ， 口味更加细腻 ， 整体更精致、诱人 。
3.原料创新 ， 打破传统火锅菜品原料基本不变的格局 ， 结合现代生活质量的要求 ， 迎合年轻消费者的需求 ， 搜集海陆空三大奇珍异食 ， 超越传统观念 ， 以突出原料创新菜；味型创新 ， 火锅的味型也融汇到清汤锅、菊花锅、海鲜锅、清油麻辣锅、清一色锅等众多火锅品种之中 ， 无论谁是主流 ， 面对国际餐饮业的巨大洪流都要创新 ， 不是量变而是质变；色彩创新 ， 主辅料颜色的搭配 ， 以主料颜色为主 ， 很少放辅料搭配颜色 ， 正因为突出主料 ， 减少辅料 ， 才使菜肴的整体色调有了主次之分 ， 主料颜色鲜明能一下子抓住食客的眼球 。
4.5,对于烹饪技法和菜品造型方面 。 我们可以这样来理解 ， 传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行 ， 我们可以在此基础上该用一些石锅 ， 砂锅 ， 或者陶器来进行烹煮 。 即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程 ， 又让菜品富含了更多的原始生态气息 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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