导读：酥鲫鱼”其实就是把鲫鱼焖透的过程， 口味咸鲜中又带有回甘， 放凉后更好吃， 有着鱼罐头的风味， 那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢， 2.朋友送来父亲垂钓的一些野生小鲫鱼 。 这些小鲫鱼要不用来烧汤， 要不用来做花生米炖... ...在网上有很多关于如何腌制酥鲫鱼块的知识， 也有很多关于酥骨鲫鱼的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何腌制酥鲫鱼块,酥骨鲫鱼的腌制方法的文章吧~如何腌制酥鲫鱼块1.这个“酥鲫鱼”的过程， 其实就是把鲫鱼焖透的过程， 因为所谓的“酥鱼”， 就是原材料加入足够量的水， 大火烧开， 盖锅盖小火焖制的过程， 焖透后， 既能保持鱼肉的完整， 鱼肉不破碎不松散， 而且骨酥刺又软， 吃一口， 连骨头都能酥掉， 口味咸鲜中又带有回甘， 鲜美可口， 放凉后更好吃， 有着鱼罐头的风味， 那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢， 快来看看具体的操作步骤吧 。
2.朋友送来父亲垂钓的一些野生小鲫鱼， 这在城里可是可遇而不可求的， 我当然是满心欢喜， 一直琢磨着怎么吃 。 以前在老家， 这些小鲫鱼要不用来烧汤， 要不用来做花生米炖小鱼儿， 只可惜这两种做法虽然味道鲜美， 但是由于鲫鱼刺多， 很多人都不爱吃 。 而我们楼下凉菜摊的大姐卖的麻辣鲫鱼却是十分抢手， 有一段时间想吃到她做的鲫鱼必须预定， 直到看舌尖上的美食， 我才知道大姐做的那叫糟鱼！
3.炸鲫鱼之前一定要先进行腌制， 这是必不可少的步骤 。 只有通过腌制这一步， 才能让鲫鱼摆脱腥味儿， 增加咸味儿 。 食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g 。
4.这次我没有用炸的烹饪方式， 而是使用了煎的方法 。 这样做的目的就是为了健康， 上岁数的人尽量少吃点油 。 平底锅烧热后， 倒入适量的食用油， 将鲫鱼摆在锅里， 用小火煎至两面上色即可 。
酥骨鲫鱼的腌制方法1.外表酥脆， 里面嫩滑的就已经制作好了 。 我妈妈就是这样制作的， 制作出来的非常符合我的口味， 吃完让我非常回味， 如果大家喜欢的话可以做一下， 熟能生巧之后之后做给亲朋好友也是不错的， 保证亲朋好友都夸好吃， 而且吃起来也是非常有营养的， 如果大家喜欢的话就快收藏， 自己在家学着做一下， 逢年过节的时候学起来 。
2.酥鱼的传统做法， 骨酥肉嫩， 香味浓郁轻松就能做到 。 酥鱼也称之为骨酥鱼， 是一道河北传统的特色名菜， 酥鱼属于热菜凉吃， 归属于凉菜的范畴， 此菜是咸甜口， 骨酥刺烂， 鱼肉鲜香， 味道醇香 。 据记载早在魏晋时期， 在中国酥鱼之乡的河北赵家就开始有酥鱼的烹饪了， 因为北宋太祖赵匡胤曾经对骨酥鱼有颁旨御封， 所以骨酥鱼也被誉为“圣旨骨酥鱼” 。
3.其实， 这道菜是我跟我爷爷学的， 可能是因为我的老家生活在淝河边上， 所以我的爷爷特别喜欢钓鱼， 当然了也特别喜欢吃鱼 。 我爷爷虽然平时在家不做饭， 但是他总是能变着花样吃鱼， 小的时候最喜欢跟着爷爷屁股后面钓鱼逮鱼， 因为我知道， 这之后就是一顿大餐！！
【如何腌制酥鲫鱼块,酥骨鲫鱼的腌制方法】4.秘制酥鱼的详细做法所用原料：白鱼1000克（其它鱼也可以）， 白糖150克， 食醋50克， 大豆酱油30克， 红烧酱油10克， 干树椒五六个， 大葱200克， 姜50克， 精盐8克， 啤酒350克， 番茄辣椒酱50克（超市有卖）， 八角两三个， 花椒十几粒， 味精2克做法：将白鱼去鳞， 清除内脏， 可以将白鱼的头去掉， 也可保留， 这个没有特别要求， 然后再鱼身两侧切上刀口， 最好切到鱼刺为止， 这样可以使鱼炸得更加酥脆 。 大葱洗净后切成长段， 把姜切成大片， 放在高压锅底部作为铺垫， 这样既可防止糊锅， 又可以释放葱姜的味道 。
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