导读：1.五是揉馒头没揉成光滑细腻， 这就说明了要想馒头不被‘鬼’捏， 2.四是蒸馒头所用面粉筋力不够， 我们都知道蒸馒头大都用中筋粉， 但因为馒头发酵后里边充满气体， 原因是用中筋面粉再兑了些高筋面粉， 蒸熟后自然有... ...在网上有很多关于如何制做碱馒头的知识， 也有很多关于馒头兑碱技巧的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何制做碱馒头,馒头兑碱技巧的文章吧~如何制做碱馒头1.五是揉馒头没揉成光滑细腻， 面与水的结合才能产生筋力， 结合的越紧密筋力越多 。 这就说明了要想馒头不被‘鬼’捏， 要水和面紧密结合， 而紧密结合只靠水与面自行去结合远远支承不了， 这就需要外力即揉面， 要把面揉 。
2.四是蒸馒头所用面粉筋力不够， 我们都知道蒸馒头大都用中筋粉， 面粉中的筋力在说明书中用蛋白质含量来标注 。 家庭蒸特别是在农家大都用自磨面粉， 虽然无任何添加剂， 但因为馒头发酵后里边充满气体， 需要筋力来支承空间， 如筋力不够则无法有效承馒头里的气体， 而在蒸熟后迅速收缩， 从而就出现了所谓的‘鬼’捏 。 象馒头铺就很少出现呢， 原因是用中筋面粉再兑了些高筋面粉， 有效增了蛋白质含量， 也就是增加了骨架， 这样就可弥补馒头筋力小的问题 。
3.六是做好的馒头醒发过度， 这主要是说馒头做好后， 要进行醒发， 把筋力充分舒展开， 以便能支承起更多空间， 让酵母菌产生的气体有地方， 不致于外泄 。 如果醒发过度， 酵母菌产生的气体过多， 又翻过来更多空间， 从而拉动筋力使其支承力缩小 。 蒸熟后自然有泄气的馒头， 恰似‘鬼’捏 。 解决的方法是醒发到位就好， 这个到位既是醒发标准‘馒头微变大、皮松软、有点粘手’ 。
4.老面纯碱馒头味道可口松软营养丰富是餐桌上必不可少的主食， 中国幅员辽阔民族众多， 口味不同作法各异， 由此发展出了各式各样的馒头， 如白面馒头玉米面馒头菜馒头肉馒头生煎馒头油炸馒头， 虽然叫法也不尽相同但馒头是中国北方的主食是不可否认的 。
馒头兑碱技巧1.大家好， 我是湖北英姐， 关于蒸馒头碱放多了怎么办， 我做个简要的回答， 这个我们要看碱多到什么程度来想办法， 我分为三点来分享给大家碱不是很多， 只是稍微多了一点， 那就只要推迟时间再蒸， 让其缓醒， 尽可能地让碱自然跑掉就可以了2发现碱多的不能接受的情况下， 我们只需要加些生面粉进去经过二次柔和， 可减轻碱的分量也可减轻碱味， 使馒头光滑松软可口3馒头真出来是黄的， 那也是碱多了， 那我们可以把蒸锅里得水舀一部分出来， 加些醋进去继续小火蒸10-15分钟， 你不用担心馒头有醋味， 酸和碱结合是不会有醋味的， 我的回答希望能帮助到你谢谢
2.蒸馒头放碱的多少从而决定馒头的好吃程度 。 想要把老面馒头做好不是容易的一件事 。 碱放少了馒头会有酸味， 而且不暄软;碱放多了， 馒头会发黄， 有浓浓的碱味， 甚至吃起来发苦 。 从营养学角度来讲， 蒸馒头加碱， 其实会破坏面粉中含量不多的维生素B， 但是这并不会影响人们的身体健康 。
3.大家好， 我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年， 对于各种面食的制作有着丰富的实战经验， 加酵母发面后还用加减么？单看这个问题， 就可以看出提问者并不经常做面食， 为什么这么说呢， 看完我下面的讲解你就明白了！
【如何制做碱馒头,馒头兑碱技巧】4.取500克面粉， 加入100克左右的啤酒， 适量的温水， 面团和好后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵5~12小时以上， 夏季可以适当的减少发酵时间， 冬季适当的增加发酵时间， 发酵好就是老面了
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