导读：鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件 。 花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中) ， 加入洗净的原料进行腌制 。 蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可 。 2.五香卤的素菜少 ， 这个土豆可以切片卤、... ...在网上有很多关于千张海带丝怎么卤的知识 ， 也有很多关于卤翅根千张海带的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于千张海带丝怎么卤,卤翅根千张海带的文章吧~千张海带丝怎么卤1.大件的腌制办法 ， 鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件 。 首先将以上原料洗净备用 。 取20斤水 ， 加入花椒10克 ， 千里香5克 ， 料酒250克 ， 盐750克(如温度过低 ， 花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中) ， 加入洗净的原料进行腌制 。 腌制时间：冬天0 - 20度时 ， 腌制24小时左右 ， 春天20 - 30度 ， 腌制12个小时左右 ， 夏天30 -40度时 ， 腌制5 - 6小时左右 。 蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可 。
【千张海带丝怎么卤,卤翅根千张海带】2.五香卤的素菜少 ， 但是辣卤品种就多了 ， 但藕、鲜海带结 ， 土豆 ， 豆皮又是最旺的几个品种 ， 根据我们经营及目前市场现况 ， 其中藕和土豆又是最受青睐的 ， 这个土豆可以切片卤、也可以用整个的小土豆 ， 但是买小土豆一定要注意 ， 有些商家为了土豆好看 ， 将土豆用药水泡洗过的 ， 这种土豆千万不要买 ， 口感极差 ， 大家要注意 。 切片的土豆 ， 在卤制时 ， 一定要把握好火候 ， 断生就行 ， 要稍微有点脆的口感 。 那么整个的小土豆 ， 就要煮透 ， 煮糯才行 ， 可以先用白水加盐 ， 煮个七八分熟 ， 然后再入卤锅稍卤即可 。 藕的成熟要求 ， 因地各不相同 ， 有的地方是卤耙藕（比如说湖北一带）卤整个的 ， 然后切片卖 ， 有的地方是卤脆藕 ， 先切片后卤（四川还是以脆藕为多） ， 具体方法 ， 可以根据当地去变化 。 辣卤的素菜很多 ， 一些海产品素菜（比如说 ， 海带 ， 海白菜等）一定要先把自身盐份处理干净再卤 ， 在火候上 ， 要用泡制的方法 ， 不能长时间煮制 。
3.肚、肠的卤制：先清洗(盐、碱、醋)不需腌制 ， 出水后用清水与卤水各-半兑成的卤水进行卤制 。 蔬菜的卤制:卤水与清水的比例为1 : 3 (取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质) 。
4.难入味的原料在放入卤锅之前需出水 。 在沸水中煮10—15分钟 ， 煮除血腥味后用清水冲洗干净 。 鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈需出水 。 所有小件不需出水 ， 腌制后直接用清水漂洗即可 。 原料出水控制在断生刚熟程度为宜 ， 不宜过熟 ， 以防鲜香流失 。
卤翅根千张海带1.另外就是卤汤好的猪蹄汤也可以用来卤其它的食材 ， 给大家介绍几个我们在生活中常吃的吧 ， 卤的食材越多 ， 保存的时间越久 ， 汤越香醇 。 为啥说百年老汤香呢 。 一般 ， 如果有 ， 鸡鸭 ， 猪 ， 牛等食材的话 ， 通常顺序是 ， 先鸡鸭 ， 再猪 ， 再牛 。 因为鸡鸭最鲜 ， 猪次之 ， 用卤过鸡鸭的卤汤卤猪 ， 猪肉就会更好吃 。 同理先卤猪 ， 再卤牛 ， 牛肉会更好吃 。 国外有人专门养面团 ， 在合适的温度下定时往面团里加入面粉 ， 糖等 ， 是为了能烤出更美味的面包 。 咱国内有人养泡菜盐水 ， 定期往泡菜水里加姜 ， 花椒等；也有人养茶壶 ， 还特讲究 。 其实卤汤也一样 。 为了能将卤汤调制的美味 ， 除了避免不让它变质外 ， 也要不断的添加香料 ， 还的不定期的卤鲜味比较佳的食材 ， 如柴鸡 ， 柴鸭等
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