导读：而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用 。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状， 在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨， 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀， 而玉米淀粉勾芡的汤汁... ...在网上有很多关于吉士粉怎样做的知识， 也有很多关于手工米粉的制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于吉士粉怎样做「手工米粉的制作方法」的文章吧~吉士粉怎样做1.白奶油--分含水和不含水两种， 系与白油相同之产品， 但该油脂精练过程较白， 油更佳， 油质白洁细腻 。 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕， 而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用 。
2.马铃薯淀粉， 加水遇热会凝结成透明的粘稠状， 在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨， 使汤汁看起来浓稠， 同时使食物外表看起来有光泽 。 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀， 而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
3.吉士粉虽然有以上优点， 但在实际运用中我们应当弄清楚， 做什么菜肴需要使用， 用量应该是多少？若使用不当， 吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点 。 比如， 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时， 若脆浆糊中加入大量的吉士粉， 虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感， 但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味， 使菜肴失去特色 。 实际上， 烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂， 再添入增色剂， 即可避免 。 另外， 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉， 成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味， 甚至使味道变得来不伦不类 。
4.锅中放入1750克清水， 然后开火加热， 接着放入蜂蜜50克， 麦芽糖60克 。 然后搅拌至融化 。 等锅中的水加热到90度左右的时候， 把刚刚调好的粉浆倒入锅中， 一边倒入， 一边搅拌， 粉浆倒完之后， 就可以把火关掉了 。 然后再搅拌2分钟， 脆皮浆就制作完成啦 。
手工米粉的制作方法1.第二步：籼米要经过浸泡， 时间是5到8个小时， 如果浸泡过夜的话， 记得放在冰箱冷藏 。 这一步， 是为后期的磨米浆工作做准备 。 我也实验过， 用没泡的米， 打米浆， 尽管破壁机磨了2遍， 还是能过滤出来很多粗糙的米渣 。
2.步骤焖个5分钟后， 用筷子夹一下， 完全可以夹断就可以捞起来煮好米粉后， 可以放在凉水里面过一下水， 这样做目的是防止米粉在米汤的余温中， 越泡越大， 最好成了糊状的！所以建议大家在凉水里过一次！
3.（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中， 在粉面上铺上一层碎猪肉， 加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱， 再倒入滚热的骨头汤即成， 这种叫汤榨粉；二是干捞， 不加入骨头汤， 用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内， 加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀， 就成为清凉爽口， 适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉 。
【吉士粉怎样做「手工米粉的制作方法」】4.5千克猪脚洗净， 剁成5厘米见方的块 。 净锅上火， 下入400克花生油， 下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克）， 中火煸出香味， 下入牛肉片， 翻炒几下出肉香， 加入5千克清水， 大火烧开， 改小火焖制 。 加入盐100克、味精90克、腐乳200克， 调匀， 保持微沸烧30-40分钟即得猪脚汁 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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