导读：小茴香10克 ， 香茅草20克 ， 砂仁10克 ， 白蔻10克 ， 盐90克及料酒100克拌均匀 ， 然后放入沸水锅里焯水 ， 草果25克 ， 山奈10克 ， 红豆蔻15克 ， 香叶10克 ， 白豆蔻5克 ， 荜拨10克 ， 桂皮40克 ， 草豆蔻10... ...在网上有很多关于如何自制卤鸭脖的知识 ， 也有很多关于鸭脖鸭头卤制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何自制卤鸭脖「鸭脖鸭头卤制方法」的文章吧~如何自制卤鸭脖1.大家好 ， 我是大厨阿伟 ， 前几天有个粉丝朋友问我 ， 怎样才能做出好吃的卤鸭脖 ， 网上有的配方太复杂 ， 他看了也没有学会 。 今天阿伟就和大家分享一款最简单的卤鸭脖配方 ， 大家一看就能学会 。
2.八角20克 ， 山奈20克 ， 桂皮20克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 荜拨50克 ， 白芷40克 ， 香草50克 ， 陈皮25克 ， 千里香15克 ， 香茅草20克 ， 甘草10克 ， 香果5克 ， 丁香5克 ， 砂仁10克 ， 白蔻10克 ， 香叶10克——合计330克
3. 首先是初加工： 我们取冰鲜鸭颈5千克解冻 ， 冲洗干净 ， 加入姜块、葱节各50克 ， 盐90克及料酒100克拌均匀 ， 腌约12小时取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里焯水 ， 捞出 。
4.枳壳20克 ， 草果25克 ， 香果25克 ， 丁香10克 ， 白芷40克 ， 山奈10克 ， 香菜籽25克 ， 毛桃15克 ， 红豆蔻15克 ， 香叶10克 ， 白豆蔻5克 ， 荜拨10克 ， 桂皮40克 ， 草豆蔻10克 ， 木香20克 ， 甘草30克 ， 陈皮30克 ， 香草5克 ， 砂仁10克 ， 当归10克 ， 八角50克 ， 小茴香45克 ， 山楂10克 ， 千里香15克 ， 良姜30克 ， 槟榔10克——合计535克 。
鸭脖鸭头卤制方法1.步骤先吧干辣椒、姜片、蒜粒都准备好 ， 然后锅中放入油 ， 再把这些准备好的辅助材料都放进去翻炒 ， 直到有香味 ， 再加一些八角、草果、甘草、丁香、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、高汤等等 。 让他小火煮一小时左右直到有香味 ， 第一步的卤水制就做好了 。
2.以鸭脖5000克为标准 ， 需要准备的香料的种类及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克
3.步骤到了要卤制的时候了 ， 将鸭脖捞起来 ， 然后把卤水用大火加热 ， 然后这个时间段鸭脖就可以冷却 ， 然后再将鸭脖放进里面去卤制半小时 ， 让卤汁的味道慢慢融入鸭脖里面去 ， 这样到时候吃起来就由嚼劲了 。
【如何自制卤鸭脖「鸭脖鸭头卤制方法」】4.卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤 30 分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有） ， 然后让鸭颈 子继续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块 食用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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