导读：1.腌制品在个咸菜缸里总是上了尖，生怕上面的腌制品够不到、渗不进食盐和佐料分子去 。 姥姥经常让妈妈去六必居酱园店买一些品种不一的酱菜回来尝尝人家腌的口味，为了保证泡菜风味十足，泡菜酸菜乳酸菌发酵粉”泡菜... ...在网上有很多关于北京泡菜的制作方法的知识，也有很多关于泡菜怎么做泡菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于北京泡菜的制作方法「泡菜怎么做泡菜」的文章吧~北京泡菜的制作方法1.腌制品在个咸菜缸里总是上了尖，再撒上食盐和炒花生，生怕上面的腌制品够不到、渗不进食盐和佐料分子去 。 然后就封好口，便于很好地腌制 。 姥姥经常让妈妈去六必居酱园店买一些品种不一的酱菜回来尝尝人家腌的口味，比较比较 。
2.水和盐的比例为1，也就是1000克水，要放入250克盐 。 水要用凉开水，注意不要用生水 。 为了保证泡菜风味十足，可以购买“泡菜酸菜乳酸菌发酵粉”根据需要为”泡菜水“配比，里面还可以放一些糖、香辛料(比如八角、花椒、山奈等)、白酒等 。
3.制作方法：萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里(大盆也行)，便于搅拌 。 糖，酱油，味精调和至咸甜合口(这里最关键，你的口感决定一切),酱油太咸的话，可以兑点水 。 调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面 。 拌好后，盖严盖子即可 。
4.三，烧一锅80度左右的开水倒进缸里，缸里放上大粒盐，把大白菜根朝下放到缸里泡洗15分钟左右，我家今天腌制了14颗大白菜，每次泡洗四颗，泡洗后的白菜拿出来把水控干 。 这样浸泡可以去掉农药化肥和脏土，起到杀菌的作用 。 有效防止白菜腐烂，减少农药和化肥对人体的伤害 。
泡菜怎么做泡菜1.泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称 。 泡菜的历史可以追溯到远古时代 。 源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种 。 在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品 。
2.在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子 。 或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜 。 四川泡菜分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜 。 像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜 。 有的下饭菜不宜泡久了，像泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆爽口，多为腌一夜即可，这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”；泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急 。 于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子 。
3.泡菜之于四川人，不仅仅是一道腌菜，更像是一种生活方式，几乎家家户户都藏有泡菜坛子，虽说各家做得兴许口感略有不同，但腌制完美的泡菜都有着如此的共同点：泡菜口感清脆利口、咸度适当、酸味纯粹，卤水颜色清亮不浑浊 。 在《舌尖3》中，川菜大师兰路明提到：“老坛子体薄，透气性和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好”，可见腌制泡菜的容器也十分讲究，这也正能体现中华美食之精妙 。
【北京泡菜的制作方法「泡菜怎么做泡菜」】4.提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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