导读：一锅热腾腾的兰花串放在烧着煤球的炉子上 ， 我几乎全买成兰花豆腐串了 ， 烧饼夹兰花豆腐串当时才卖5毛钱 ， 为什么做这个菜最好再做回锅肉 ， 做回锅肉需要煮肉 ， 3.大多时候丸子都是经过油炸制作 ， 而有些肉丸子则是水煮... ...在网上有很多关于怎样卤炸豆腐的知识 ， 也有很多关于卤炸豆腐的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样卤炸豆腐「卤炸豆腐的做法大全」的文章吧~怎样卤炸豆腐1.小时候放学回家的路上 ， 最喜欢吃的就是兰花豆腐串 ， 一锅热腾腾的兰花串放在烧着煤球的炉子上 ， 看得人直流口水 。 家里偶尔才会给一次零花钱 ， 我几乎全买成兰花豆腐串了 ， 夹在烧饼里 ， 淋上辣椒油 ， 那才叫香呀 。 烧饼夹兰花豆腐串当时才卖5毛钱 ， 一个月吃一次就已经很满足了 。
2.现在把上边卖的关子告诉大家 ， 为什么做这个菜最好再做回锅肉 ， 因为我们需要肉汤来卤豆腐 ， 这样味道才会香了 ， 做回锅肉需要煮肉 ， 那么这个肉汤就正好用来卤豆腐 ， 这样就成了 ， 当然了 ， 如果您不想回锅肉 ， 那么就用水也成 ， 就是稍微缺少一些鲜味 ， 影响也不是特别的巨大 。
3.大多时候丸子都是经过油炸制作 ， 而有些肉丸子则是水煮出来的 ， 水煮的或油炸的丸子都可以进行卤制 ， 卤肉丸颜色红亮 ， 里面软软糯糯的 ， 还带着些卤汁 ， 一口咬下去肉香四溢 ， 特别入味 ， 并且丸子也叫圆子 ， 是“团团圆圆”的意思 ， 过年备上卤丸子随吃随取 ， 超美味 。
4.除夕的年夜饭对国人来说很重要 ， 因此 ， 家家户户从小年之后就要赶着做年菜了 ， 把备好的食材分类 ， 分别进行腌 ， 泡 ， 炸 ， 蒸 ， 卤等预处理 ， 而做成卤味是其中最佳的烹饪方式之一 ， 无论是荤的或素的 ， 还是边角料 ， 都能一锅尽出 ， 是即方便又丰富了餐桌 ， 且热凉都可食用 ， 做下酒菜更是一绝 ， 尤其是这北方卤菜中的“卤八味” ， 味香浓郁又解馋 ， 年夜饭少不了 ， 任意一盘端上来当“主菜”都可以 ， 看看有你爱吃的吗？
卤炸豆腐的做法大全1.煮浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸 ， 不必盖锅盖 ， 边煮边撇去面上的泡沫 。 火要大 ， 但不能太猛 。 豆浆煮到温度达90～100℃时再小火煮7～10分钟 。 温度不够或时间太长 ， 都影响豆浆质量 。 注意 ， 快开锅时一定要把火力调节合适 ， 防止出现溢浆
2.将另一部分盒子装满清水 ， 放在上面 ， 挤压定型 。 （上面放重物 ， 会挤压出水分 ， 让豆腐成型 ， 压的力度大小 ， 时间长短 ， 决定豆腐的口感 。 时间短 ， 物不够重 ， 水分出来的少 ， 豆腐则口感嫩；时间久 ， 挤压力度大 ， 则挤压出来的水分多 ， 豆腐口感更扎实）
3.豆腐800克葱油30克盐10克老抽8克陈醋6克番茄酱10克辣椒末7克鸡精10克花椒粉4克淀粉20克清水90克白糖10克青蒜15克 。 1豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时 。 2将盐老抽陈醋鸡精番茄酱辣椒末白糖清水淀粉和花椒粉调成汁放一边备用 ， 然后将豆腐切成约1cm厚度片状 。 3锅中倒入适量油烧热放入切好的豆腐片 ， 煎到四周金黄变硬后盛出备用 。 锅中留底油 ， 加入调好的咸香味汁煮到汤汁变浓期间用勺子一直搅拌 ， 防止粘锅 ， 把汁熬到有浓黏度加点水 ， 倒入煎好的豆腐 。 翻炒至均匀上色后撒点备好的蒜花撒点麻油 ， 即可盛出 。
【怎样卤炸豆腐「卤炸豆腐的做法大全」】4.比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10 ， 湿豆与清水的比例大约在1:2 ， 用豆浆机制作的话 ， 量不会大 ， 用100克左右的豆子即可 。 盐卤与清水的比例为1:10 ， 搅匀后点入 。 做好吃的豆腐 ， 一定要用好喝的水 。 豆浆一定要多过滤几遍 ， 这样做出来的豆腐更细腻 。 做豆腐点卤水的适宜温度为85度 ， 如果用豆浆机做 ， 等你滤好 ， 温度基本降下了 ， 可以直接操作 ， 如果是先过滤后煮开 ， 就一定要等降温才能做 。 每500ml豆浆 ， 放5克盐卤 。 盐卤与清水比例：1:10 。 搅入时要轻轻地 ， 不要太大力 ， 太快速 ， 一勺一勺的 ， 慢慢搅入 ， 看到絮状物时就停止就可以了 。 出现絮状物后 ， 略加热 ， 凝固效果会更好 。
相关经验推荐
- 怎样做软炸肉「炸肉段怎么做又好吃又软」
- 怎样弄山楂罐头「山楂怎么做罐头」
- 空心豆腐如何炒「豆腐和空心菜能一起炒」
- 干鲍鱼怎么煲粥「鲍鱼粥怎样煮」
- 冷冻鲍鱼怎么做「冷冻的鲍鱼怎样烹饪」
- 千层豆腐怎么做出来的「千变花花」
- 怎样烧红烧大肠「红烧卤大肠的做法」
- 怎样做眉豆好吃,眉豆正确吃法大全
- 怎样蒸东星斑好吃,清蒸东星石斑鱼
- 鸡肉怎样炖好吃,肉鸡怎样炖不柴