导读：1.新鲜的白豇豆 ， 把豇豆彻底晾干 ， 将豇豆有规律地盘进坛子中 ， 让豇豆完全没入泡汁中 ， 上面均匀撒上一点白酒 ， 酸豇豆就做好了呢~~2.我家附近有一大菜窖 ， 工人们隔三差五打落白菜帮 ， 我和同学春来拿着柳条筐也到... ...在网上有很多关于酱芥菜头的做法的知识 ， 也有很多关于酱芥菜头家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱芥菜头的做法,酱芥菜头家常做法的文章吧~酱芥菜头的做法1.新鲜的白豇豆 ， 用清水将其冲洗干净；放在沥篮中 ， 或置于阴凉处 ， 把豇豆彻底晾干 ， 外面无水滴；制作泡汁：将纯净水烧热 ， 加入粗粒盐 ， 充分溶解后撒入10粒花椒 ， 沸腾后关火 ， 将泡汁放入容器中 ， 至完全冷却；大约4个小时候 ， 将豇豆有规律地盘进坛子中 ， 倒入泡汁 ， 让豇豆完全没入泡汁中 ， 上面压上石头或重物 ， 就可以盖上盖子；为了防止腌菜长霉 ， 可打开盖子 ， 上面均匀撒上一点白酒 ， 然后盖盖密封 ， 至于阴凉通风处 ， 静置7天；2周后 ， 酸豇豆就做好了呢~~
2.我家附近有一大菜窖 ， 是食品商店的 。 工人们隔三差五打落白菜帮 ， 用排子车往外倒 。 捡白菜帮的人特别多 。 放寒假的时候 ， 我和同学春来拿着柳条筐也到菜窖捡白菜帮 。 等筐捡满了 ， 我俩抬回家 ， 往地上一倒 ， 分成两堆 ， 他一堆我一堆 ， 拿回家 。 白菜叶熬着吃 ， 白菜帮腌着吃 。
3.我小的时候 ， 每年腊月炖了肉之后 ， 剩下的半锅肉汤 ， 母亲就做一锅瓜椒豆 。 等过了年之后 ， 每天吃饭 ， 桌上就盛上一大碗熬瓜椒豆 ， 冰凉冰凉的还带着冰碴的瓜椒豆 ， 就饭吃香而不腻 ， 特别下饭 。
4.我小的时候家里很困难 ， 到了秋天 ， 家里买上二三百斤 ， 有时还到菜地捡人家不要的干瘪的白菜 。 一冬天如果能天天吃上白菜帮就不错了 ， 尤其是春节刚过 ， 家里一片菜叶也没有 ， 每顿饭只能吃咸菜 。
酱芥菜头家常做法1.还有一种是夹口芥菜 ， 方法同上 ， 只是不放酱油 ， 秋天芥菜刚下来的时候腌制 ， 来年开春捞出来 ， 晾八成干 ， 切成连刀不能断开 ， 用食盐加五香粉炒 ， 炒到盐发黄就算好了 ， 然后在切好的芥菜夹缝里夹上五香粉 ， 放坛子里 ， 密封 ， 大概一个月 ， 香香的五香芥菜就成了 ， 芥菜丝的做法也是这个流程！
2.小的时候家里不富裕 ， 父母都是农民 ， 基本上咸菜都是自己做的 ， 我们这边都叫大头疙瘩菜 ， 叶子也好吃 ， 先说叶子吧 ， 叶子洗净 ， 锅里烧水 ， 水开放叶子焯水 ， 两分钟左右捞出 ， 挂在绳子上面晾晒 ， 干了收起来 ， 冬天可以包干菜包子 ， 美味 。
3.将芥菜疙瘩洗干净用盐水泡一下脱水（嘎达放盐水里会迅速脱水变软缩小） ， 把脱水后的芥菜疙瘩从盐水中捞出晾一周锅里放酱油（能淹过疙瘩头） ， 白糖少许 ， 花椒大料茴香籽料包煮开晾凉 ， 把香料包捞出不要 ， 酱汤里放入高度白酒100克 ， 把脱水的疙瘩放入腌菜坛子然后倒入晾凉调好的酱汤封好就好了 ， 最少经过六个月腌制才好吃 ， 酱香浓郁 ， 颜色黑红 ， 口感脆嫩可口 ， 不会很咸 。 注意：放高度白酒很重要 ， 不然会长白膜 。
【酱芥菜头的做法,酱芥菜头家常做法】4.晾到皮多少有点皱吧的时候 ， 准备一个洗净晾干没有沾过油的容器 ， 最好是陶罐或者玻璃缸之类的 ， 芥菜放进去 ， 准备花椒、八角、桂皮、香叶和食用盐 ， 五百毫升老抽 ， 比例是十斤水 ， 二斤盐 ， 熬开十来分钟 ， 晾凉后倒入咸菜缸即可 。 这是酱芥菜疙瘩的做法 。 记住 ， 刚腌制的芥菜疙瘩最上层会漂起来 ， 用个陶瓷盘子压上 ， 不行的话上面再压上点增重的东西 ， 不然漂在上面裸露出来的部分会烂！最后盖上盖子密封 ， 过两个月就可以吃了 。
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