导读：这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了 ， 倒掉水的淀粉看起来好像很干 ， 这个淀粉一定不能太多水 ， 可以说这个是调好糊的关键 ， 这个直接影响到挂糊的效果和炸出来的口感 ， 如果太浓了外壳会变的厚硬口感就差 ， 浸泡的... ...在网上有很多关于怎样制作油底肉的知识 ， 也有很多关于油底肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样制作油底肉「油底肉」的文章吧~怎样制作油底肉【怎样制作油底肉「油底肉」】1.把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来 ， 这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了 ， 用手抓匀 ， 倒掉水的淀粉看起来好像很干 ， 其实不会 ， 你把它抓在手上 ， 很快它就成流体流下来 ， 这个淀粉一定不能太多水 ， 可以说这个是调好糊的关键 ， 这个直接影响到挂糊的效果和炸出来的口感 ， 糊的稀稠度最是有讲究 ， 如果太浓了外壳会变的厚硬口感就差 ， 太稀了又容易脱落不成形 。
2.把切好的肉片装入碗中 ， 然后用清水浸泡20分钟 ， 中途换水2-3次 ， 浸泡的目的是把肉片中的血水给泡出来 ， 这样的肉片炸出来更透亮更好看 。 如果不泡水可不可以呢？也可以 ， 只不过炸出来的效果差一些 ， 还有肉片中的血遇上高油温容易出现黑点的情况 。
3. 饭点时间 ， 七星关区化肥厂对面的河滨特色油渣火锅坐满了客人 。 这家1991年便开业的老店是毕节人吃油渣火锅的首选 。 “每个月来毕节出差 ， 我一定会来这家吃油渣火锅 ， 味道确实好 。 ”顾客杨先生说 。
4.这个可以说是下酒的绝配喽！因为攀枝花二滩水电站在盐边的原因 ， 金哥觉得盐边县的鱼肉 ， 好像都要比其他地方鲜美一点！鲜嫩的鱼肉和辣椒、花椒等佐料汇聚一堂 ， 加上每个店家秘制的独门泡菜 ， 老板给我们说：一般盐边本地人还喜欢在里面放点新鲜藿香叶 ， 看起来都没关系的几样食物 ， 没想到这样一搭配 ， 味道好极了！是文字不能表达的好吃 ， 金哥建议大家自己来亲自尝尝哦！
油底肉1.油底肉制作一般在每年腊月 ， 杀年猪时制作 ， 猪板油先熬成油 ， 再将猪肉块入锅浸炸 ， 炸干炸透后放入坛中 ， 再掺入猪油入坛盖住保存 。 以前在无冰箱的时代 ， 做一次油底肉要吃一年以上 ， 所以对家庭尤为重要 。
2.因此我们应该避免摄入高温加热过的食用油 ， 尤其是那些反复加热烹调用油 。 为降低高温反复加热油脂带来的危害 ， 在炸食品时我们应该主要控制油温 ， 油温越高 ， 油脂氧化和热聚合的速度会越快 。 油温达到200℃以上时 ， 油脂的热聚合物、多环芳烃和丙烯酰胺都会大量产生 。 油炸薯条时当加热温度低于 120℃时 ， 丙烯酰胺产生量很少 ， 当加热温度高于140℃时 ， 产生速度明显加快 ， 温度达到 175℃时 ， 含量最高 。
3.油坛肉又叫油底肉 ， 是远古时候居住在“笮都夷”的笮人（现四川攀枝花人） ， 为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法 。 这油底肉说来也还真有点神奇 ， 在没有任何冷冻设施辅助的情况下 ， 放置数年也不会腐烂变质 ， 真是神来之笔；此肉醇香 ， 火巴而不酥 ， 肥而不腻 ， 肉软而不绵 ， 开胃健脾 ， 色香味俱全 。 不得不说我有个能干的妈妈 ， 呵呵 ， 她每年都会做很多很多好吃的东东 ， 香肠腊肉油底肉牛干巴、辣椒酱、豆瓣酱等等 ， 让我好多同学都羡慕嫉妒恨呢 。
4.食用油放十年明显已经超出食用油的保质期 ， 因此不能食用 。 食用油久置 ， 特别是残余的粗制油 ， 含有较多的植物残渣 ， 可出现油脂的酸败现象 。 食油中含有一种亚油酸成分 ， 容易与空气中的氧发生化学反应 ， 这种现象叫“油脂氧化” 。
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