导读：所以这次的腊肉腊得非常香 ， （晒半干的时候就送了一只猪脚、一根肉给老公的朋友了）2.小土豆干3000克浸泡至软 ， 下入清水锅中小火煮15分钟 ， 捞出放进保鲜盒；豌豆1000克浸泡至透 ， 捞出放入高压锅中 ， 捞出... ...在网上有很多关于自制腊猪脚的知识 ， 也有很多关于制作腊猪脚的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于自制腊猪脚「制作腊猪脚」的文章吧~自制腊猪脚1.成品图：我这里一共晒了6天才干 ， 其中有两天刮北风了 ， 真是及时 ， 所以这次的腊肉腊得非常香 ， 腊好的腊肉很通透 ， 让北风吹过的广东腊肉才是好腊肉 。 （晒半干的时候就送了一只猪脚、一根肉给老公的朋友了）
2.小土豆干3000克浸泡至软 ， 下入清水锅中小火煮15分钟 ， 关火再泡30分钟 ， 待其充分入味 ， 捞出放进保鲜盒；豌豆1000克浸泡至透 ， 捞出放入高压锅中 ， 添清水3000克压20分钟至粑烂 ， 过筛去皮；山药去皮切成菱形片 ， 汆烫2分钟 ， 捞出泡入清水备用 。
3.要挑选东陂腊猪手 ， 可从外观上鉴别 。 由于采用自然风干 ， 至少十五天的晾晒时间 ， 猪手的瘦肉部分呈暗红色 ， 外表干爽 ， 质地较硬 。 而其它品种的往往采用烘烤或其它加热方式 ， 使得产品瘦肉部分呈鲜红色 ， 水份含量也相对较高 ， 质地相对较软 。
4.广东的腊肉要靠北风吹出香味才是正宗的好腊肉 ， 与四川、湖南的烟熏腊肉 ， 味道迴异 。 现在的气侯没以前好 ， 古时的人是秋天就可以开始晒腊味了 ， 但现在是不行 ， 广东现在差不多就分两个季节：冬天与夏天 ， 夏天比冬天的时间要长 。 所以现在都是小雪之后冬至前才适合晒腊味 。
制作腊猪脚1.其实 ， 只要喜欢吃腊猪脚 ， 而腊猪脚在腌制以及熏制的过程中掌握好了盐的用量 ， 以及熏制的时间 ， 腊猪脚做法都非常简单 ， 无论怎么做都非常的好吃 。 相比新鲜的猪脚 ， 腊猪脚不会油腻 ， 腊猪脚皮嚼起来会更香 ， 别有一番风味 。
2.1 首先我们把腊猪脚 ， 放到火上烧 ， 要把表皮烧至焦黄 ， 或列开 。 然后用刀把烧焦的表皮刮干净 ， 再用热水清洗干净 。 最后再改刀成小块 。 如果家里不好处理 ， 也可以找一家杀鸡的小店 ， 让他帮忙处理 ， 一般也就5元钱 。 再炖之前最好在用热水泡1小时 ， 因为腊猪脚腌制时用了很多盐 ， 用热水泡1小时可以减轻猪脚里的盐分 ， 炖出来的猪脚才不咸 。
3. 注意 ， 炖腊肉之类的菜 ， 应少放盐 ， 因为腊肉在腌制过程中加的盐很重 。 还有就是也不必放鸡精味精之类 ， 腊肉很香了 ， 放那些东西反倒有失风味 ， 我就是四川人 ， 我们那里炖腊肉从来就不放鸡精味精之类 。 最后要说的是 ， 腊猪蹄炖制时间相当长 ， 为了节省时间 ， 可以用压力锅 ， 压十五分钟后用水冲洗降气压 ， 然后就可以开锅下黄豆 ， 盖上盖再压十分钟就可以了 。
【自制腊猪脚「制作腊猪脚」】4.谢谢邀请 ， 我认为腊猪脚要好吃 ， 直接关系到它的制作方法与食材 ， 我认为要选上好的猪脚 ， 我们这边有农户养的猪不喂饲料的 ， 这样的猪肉吃起来更有营养而且口感也很好 ， 制做腊猪脚 ， 首先把它的毛拔干净 ， 再放上盐擦盐巴要多一点 ， 然后在火塘里烧火 ， 用甘蔗皮和橘子皮烧 ， 放到上面熏制一两个星期 ， 熏制的时候 ， 猪脚可以包一层纱布 ， 避免苍蝇进去 ， 这样做出来的腊猪脚蛮好吃的 ， 我们不喜欢用盐水浸泡几天 ， 那样的话会流失营养 ， 吃不到它的原味 ， 但是烧猪脚的时候一定要把它烧至金黄 ， 腊猪脚 ， 我的做法是喜欢用一整只放到锅里面 ， 小火慢炖 ， 这样炖出来就是原汁原味的 ， 好香好吃的 ， 你可以用来做花饭 ， 还有那个端午节包粽子
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