导读：少量冷开水拌匀 。 4取出腌好的肉 ， 把食盐和大料放进锅里 ， 炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少 ， 放凉后就可以抹肉了 。 抹盐的时候边抹边揉搓一下猪肉 ， 揉搓以后肉的口感更好 ， 均匀撒在猪肉上 ， 放盆子里腌两三天 ， 肉的表... ...在网上有很多关于酱香肉如何腌制的知识 ， 也有很多关于酱香肉怎么腌制才好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱香肉怎么腌制才好吃「酱香肉如何腌制」的文章吧~酱香肉怎么腌制才好吃1.真正地道的酱肉 ， 腌制起来 ， 很好吃的 ， 吃的方法多种多样 ， 我们重点说 ， 怎样腌制：1猪肉 ， 只要不是全瘦肉 ， 除毛 ， 洗净 ， 肉表皮没明显水痕即可 ， 切小块 2盐：每斤肉三钱 ， 老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 适量 ， 五香粉10克以l斤肉计算 ， 少量冷开水拌匀 。 涂抹肉 ， 使其均匀 ， 到位 3抹好料的肉块 ， 放入不锈钢容器内 ， 腌两天 ， 第三天将肉块完全翻面 ， 再放一至两天 。 4取出腌好的肉 ， 挂通风 ， 避雨 ， 但也不能放太阳下暴晒 ， 同时要防蚊虫 ， 鼠等侵害的地方晾晒一个礼拜即可 。
2.锅里水烧干 ， 把食盐和大料放进锅里 ， 不停翻炒 。 炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少 ， 那样就更能把肉里的水份提出来 ， 炒过后的香味也会更好 。 炒到盐有轻微变色 ， 有盐香味时关火 ， 放凉后就可以抹肉了 。
3.做酱猪肉要选肥瘦相间的五花肉最好 ， 酱出来的肉又香又不是很柴 ， 下面介绍一下制作方法 ， 五花肉一块 ， 先用高度白酒擦一遍杀菌 ， 晾干以后抹上一层盐 ， 根据多年经验盐的用量每斤猪肉15-20克盐 ， 比腌鱼的量要大一点 ， 分两次涂抹 ， 抹盐的时候边抹边揉搓一下猪肉 ， 让猪肉充分吸收盐分 ， 揉搓以后肉的口感更好 ， 花椒粉 ， 八角粉各一勺 ， 白糖一勺 ， 均匀撒在猪肉上 ， 放盆子里腌两三天 ， 每天翻动一下 ， 拿室外通风处晾晒 ， 一两天表面水分就干了 ， 肉的表面涂抹一层老抽继续晾晒 ， 一般二十天左右肉就酱好了 ， 外泽红润 ， 肉香扑鼻 。
4.首先准备食材配料：带皮猪肉约2000克（我选用的是瘦肉较多的后丘部位 ， 据个人喜好 ， 喜欢肥瘦相间的可选五花肉）、黄酒大半碗、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖一小捧、话梅一小捧、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、盐（根据个人口味）、姜半块
酱香肉如何腌制1.双面淋上38金门高粱酒/淋上之后 ， 要深情温柔帮猪肉按摩/静置30分钟入味备用 。 (可以米酒取代 ， 但不够强度 ， 美味扣分；58金门高粱酒太烈 ， 影响肉质鲜美 ， 不宜使用 。 )腌料/集合置入调理钵充分拌匀 ， 蒜末/放入调理钵 ， 充分拌匀 。 (可先试吃腌料口味)
2.第二步：卷毛这里准备了一大块腿肉 ， 如果大家喜欢吃肥一点的猪肉 ， 可以选择用五花肉 。 我们把肉切小一些装到大盆里 ， 这里注意了 ， 猪肉不需要用清水洗 ， 这里卷毛建议用50度以上的白酒清洗 。 因为高度白酒具有杀菌的作用 ， 用白酒清洗也会让猪肉增加几分酒的香味 ， 我们把手洗干净之后用手揉搓猪肉 ， 将猪肉洗干净 。
3.第一步：首先将我们平时用来炒菜的锅洗干净 ， 锅中倒入500g的生抽 ， 再倒入四二三十克老抽 ， 老抽具有给食材上色的作用 。 可以再放入一把冰糖 ， 加入几颗八角、桂皮和香叶增香 ， 沙姜我们也可以来两块 ， 再扔进五六颗干红辣椒 ， 然后开大火把锅里的料汁烧开 。 这个时候我们需要用勺子不停地搅拌 ， 不搅拌的话就很容易糊底 ， 直到我们看到冰糖已经完全化开 ， 就可以关火了 ， 关火之后不用倒出来 ， 直接放在锅中让他晾凉 。
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