导读：1.我们在锅里倒入适量生抽，喜欢吃辣放点红干辣椒在倒入适量黄豆酱，把乎熟滴猪头肉切几大点的块，放入晾凉料汁里浸泡一天以上，在汤回头时加入适量料酒，它是酱猪头肉制作好坏和有无异味的关键，二是用喷灯吧猪头... ...在网上有很多关于如何制作三鲜酱的知识，也有很多关于熬制三鲜酱的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于熬制三鲜酱,如何制作三鲜酱的文章吧~熬制三鲜酱1.我们在锅里倒入适量生抽，不用倒油，喜欢吃辣放点红干辣椒在倒入适量黄豆酱，小火慢熬开，在关火放凉，把乎熟滴猪头肉切几大点的块，放入晾凉料汁里浸泡一天以上，取出一块切薄片，吃一口满满滴酱香味 。
2.酱制猪头肉的火候十分重要 。 开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂 。 出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎 。 酱制时间一般为4小时左右 。
3.（3）修刮这道工序非常重要，它是酱猪头肉制作好坏和有无异味的关键，必须做到一丝不苟 。 除净猪头上的猪毛 。 除去方法有两种：一是用不锈钢的镊子将毛逐根的从头皮上把出来，做到皮里不残存毛根，合乎卫生质量的要求，这是最好的去毛方法 。 其缺点是大批量生产太费工，费时 。 二是用喷灯吧猪头皮上的毛烧掉 。 这种方法的优点是速度快，省工省时 。 缺点是皮里毛根不能全部取出，有时还会吧猪头皮烧焦，影响酱猪头肉的外观 。 但不管采用什么方法去毛都要求在猪头的面部，凹进处，眼角，邹皮等处不得遗留绒毛，残毛 。 刮净猪头皮上污泥 。 或用硬毛刷子刷干净，边刮边刷边洗净 。 猪头上常带有暗色小块和烧时烧焦的焦块，应该用小刀割除，使猪头外层洁白 。 把猪耳朵中残存的松香全部挖净 。 如果不把松香从猪耳朵中修割干净、加工出来的酱猪头肉必然带有松香油味，甚至出现苦涩，影响产品质量 。 把猪鼻子和猪嘴中的粘液、污物清洗干净 。 割除淋巴结 。 割除淋巴结、脓疮、血块和其他污秽的碎油、碎肉、打的淋巴结有半个鸡蛋大（俗称栗子肉、肉枣），小的似蚕豆和黄豆，均分布在头肉的一定部位，须逐一寻找割除 ，有的甚至藏于瘦肉的深处，尤其注意不得遗漏 。
4.坐夹饼的酱有很多种，但夹饼夹的食材也有很大不同，所以酱的熬制方法也有很多不同，但在我们山东夹饼比较受欢迎的就是中式汉堡和卷饼加菜用的酱口感比较深刻，也是我所了解的酱料做法 。
如何制作三鲜酱1.\t干辣椒1斤（朝天椒）大葱段3斤 生姜片1斤 蒜末3斤 红花椒1斤 中粗辣椒面2斤 花椒面0.5斤 郫县豆瓣酱4斤 醪糟1斤 白糖2两 香料《八角60克，白扣50克 小茴香80克 桂皮50克 紫草20克 香叶20克 陈皮40克草果20克 丁香5克》
2.猪肉切半公分粒，虾仁切一公分粒，干香菇泡发后挤水切小粒，冬笋切小粒焯一下水，然后再挤一下，豆干，胡萝卜切小粒，香葱或大葱切小粒，冬笋和胡萝卜的料要稍小一些，不然影响口感
3.锅内烧油，放入葱姜爆香 。 倒入番茄和虾仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出红汁 。 这样汤汁更加的开胃鲜美，然后加入适量的清水、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、十三香、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料 。
【熬制三鲜酱,如何制作三鲜酱】4.河虾比较小，淘洗的时候一定要认真一些，把里面的杂质都挑出来，再用流水多冲几遍，充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀腌制10分钟 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 剁椒酱是怎么制作的,怎样自制剁椒酱
- 肘子焖子怎么熬制,肘子焖子如何做
- 酸辣泡椒酱的做法,怎样做酸辣酱
- 鲜辣酱的做法 快来看看简单的做法
- 酱豆正宗做法,怎样烀酱豆
- 面包抹酱,面包酱如何使用教程
- 车内酱油味怎么去除,如何去掉酱油味儿
- 生蚝酱汁如何调配 吃生蚝的五种汁酱
- 辣椒酱怎么做最好吃 如何制作辣椒酱
- 柠檬蜜是怎么制作的,如何熬制柠檬蜜