导读：如果面不酸也没有碱味 ， 看到里面的小孔比较均匀且不是很小 ， 很高兴能回答这个问题馒头发酵的时候酸是什么原因？其实馒头发酸就是发面时间过长 ， 面团就会发酸 ， 把面团放入冰箱冷藏发酵 ， 蒸出来的馒头就不会发酸了 。 如... ...在网上有很多关于做馒头如何发酵?的知识 ， 也有很多关于1:1菌种自然发酵馒头的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于1:1菌种自然发酵馒头,做馒头如何发酵?的文章吧~1:1菌种自然发酵馒头1.还有个参考点办法 ， 是用嘴尝尝 ， 如果面不酸也没有碱味 ， 同时最后颌面是不沾手 ， 把面团用刀划一下 ， 看到里面的小孔比较均匀且不是很小 ， 一般饭粒大小即可 。 这时对的碱量就比较适中了 。
2.大家好.我是安姐美食 ， 很高兴能回答这个问题馒头发酵的时候酸是什么原因？其实馒头发酸就是发面时间过长 ， 因为酵母菌是一种菌群 ， 里边含有少量的产气产酸菌 ， 产气的同时也产酸物质 ， 长时间发酵产气产酸菌大量繁殖 ， 面团就会发酸 ， 所以说 ， 我们在发面的时候 ， 尤其是夏天 ， 用酵母粉的量要减半 ， 或者是按正常比例发面时 ， 把面团放入冰箱冷藏发酵 ， 蒸出来的馒头就不会发酸了 。
【1:1菌种自然发酵馒头,做馒头如何发酵？】3.发酵呢 ， 有两种方法 。 一种是自然发酵 。 嗯 ， 就是老话说的 ， 起面 。 还有一种是放酵母粉 。 当然 ， 如果最好吃的还是自然发酵碱面馒头 。 自然发面 ， 就是先把面粉和成稍微软一点的面团 。 用锅盖或者塑料薄膜盖好 。 夏天需要发四五个小时 。 冬天12到24小时 。 面团会自然发酵 。
4.具体做法是 ， 取适量食用碱用少量水溶开 ， 倒入发酵酸了的面团揉均匀 ， 碱量的掌握没有固定的比例 ， 与面团多少和面团的含水量及酸度都有关系 。 但碱放得是不是合适 ， 有两个判断的方法 。
做馒头如何发酵?1.现在已经进入夏天 ， 温度还好 ， 一般揉好的面团放在室内 ， 基本在30-40分钟左右 ， 面团就会发起来；但如果遇到气温降低或者冬天天冷的时候 ， 那这个时候就需要人为去创造一个适宜发酵的环境 。
2.大家好 ， 我是阿雅小厨 ， 地道的北方人 ， 馒头对于我们北方人来说真是太普通了 ， 家家户户应该都会做 ， 也经常吃 ， 肯定很多人就会说“不就是蒸馒头吗 ， 谁不会呀 ， 在我们北方十岁的孩子都能蒸馒头” ， 的确是 ， 我小的时候也是十几岁就能独立蒸馒头了 ， 那时候没有酵母 ， 都是用老面做面引子 ， 面发好了还得加点碱水揉到面里面 ， 如果不加碱水蒸出来的馒头会发酸 ， 现在都是用酵母发面 ， 省去了加碱水那一步 ， 我也不记得还要二次醒发这个步骤 ， 记得那会还是烧地灶 ， 一口大铁锅 ， 馒头揉好了我就往锅里添水 ， 准备柴火 ， 把火点着 ， 然后就可以把馒头下锅了 ， 可能添水烧火这段时间馒头已经二次发酵好了 ， 馒头出锅都是雪白暄软的 。 每次我蒸馒头都会得到父母的夸奖 ， 说我小小年纪就会做饭了 。
3.注意以上几点馒头就不会塌陷回缩了 ， 而且特别松软可口 。 有一段时间馒头总是蒸不好 ， 经常到外面买着吃 ， 但是机器做出来的馒头完全不能和自己揉面做出来的比 ， 尤其是家里有小孩 ， 最好还是不要买馒头吃 ， 还是尝试自己做吧 。
4.说起馒头 ， 肯定是北方一带朋友的最爱 。 尤其说到山东大馒头 ， 好多朋友都听过也都品尝过 。 松软可口又劲道 ， 而且细品还会有微微的甜味 。 小编虽然不是山东妹子 ， 但作为一个地方的北方妹子 ， 对馒头也是热衷的喜欢 。 基本一日三餐 ， 必定少不了要吃馒头 。
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