导读：麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作 。 灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料 。 顾客交来豆腐、肉和油之后 ， 先用大火煸炒肉末 ， 再移至中灶小火煨靠入味 ， 最后勾芡盛碗上桌 ， 油温达到五成热时才能放入豆腐 ， ... ...在网上有很多关于铁板豆腐怎么制作的知识 ， 也有很多关于铁板豆腐家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于铁板豆腐家常做法,铁板豆腐怎么制作的文章吧~铁板豆腐家常做法1.铁板豆腐 ， 很特色的小吃 ， 基本上都是流动摊位上的名吃 ， 尤其是大学城附近 ， 城中村中 ， 这铁板豆腐都会受到路过食客的青睐！现在也有很多做生意的 ， 为了更好的将铁板豆腐做的更出色 ， 专门去学习 ， 西安唯典小吃培训中心出来的学员 ， 反响生意都特别的好！今天小编就分享下铁板豆腐的制作方法及流程 ， 不过没有师傅的亲自指导 ， 大家也应该能做出满意的铁板豆腐吧！嘻嘻
2.出了名之后 ， 陈麻婆依然采取廉价招客 ， 味美取胜的策略 ， 小店依然是旧式方桌和高脚板凳 ， 只以麻婆豆腐待客 ， 而且门前不挂招牌 。 麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作 。 炉灶设在店堂之中 ， 一排三眼焦炭炉 ， 火力从大到小 ， 灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料 。 顾客交来豆腐、肉和油之后 ， 可以坐等 ， 也可以在灶前观赏操作 。 陈麻婆有条不紊 ， 先用大火煸炒肉末 ， 下豆腐及佐料后 ， 再移至中灶小火煨靠入味 ， 最后勾芡盛碗上桌 ， 宛如现在烹饪技术表演一样 。
3.火候的掌控 ， 油温达到五成热时才能放入豆腐 ， 这时能瞬间锁住豆腐内的水份 ， 才能让豆腐表面定型 ， 翻面的时候不容易翻烂 ， 撒入调料的时候把火调至中火 ， 这样不至于把豆腐烧焦 ， 保持金黄的色泽 ， 豆腐翻面后锅底油温更高 ， 这时在调小火 ， 慢火煎透 。
4.您好 ， 开心豆腐实际上是一道普通的豆腐菜 ， 这道菜在17年左右的时候 ， 以创新菜的方式推出到各个餐厅的菜单上的 。 由于我本人就是从事菜品开发方面工作的 ， 所以了解的比较详细 。
铁板豆腐怎么制作1.准备几大块水豆腐 ， 自己在家做可以一次性多做一些全家一起品尝 。 大块的水豆腐切成厚度为两厘米 ， 大小为五六厘米边长的正方形 。 如果你觉得火候不容易把控 ， 那就把豆腐切成一厘米的厚度吧 。
2.把豆腐切成均等块（长条形）、不要问我切多大的、、宽和长、这个自己掌握、手中用到的工具大小不一样、然后每个地方的豆腐的价格不一样、出售的价格也不一样 。 、利润要一半多一些你说该切多大呢亲爱的、、这个实际中自己掌握！！！
3.四 ， 铁板豆腐上铁板：铁板烧热 ， 温度控制170度左右 。 放入油 ， 然后把豆腐一块一块的排好煎制 。 此时可以在铁板边上放上切碎的洋葱断 ， 边上温度低 。 煎制豆腐的时候用铲子抄底 ， 防止豆腐焦了 。 缺油可加少许油 ， 待一面煎制金黄即可翻面 。 等到两面都煎制金黄可在豆腐上刷上酱料 ， 也可撒一些辣椒面之类的调料 ， 根据个人喜爱 。 然后把温度调低保温即可 。 有人来买再加热即可 ， 装入碗内放入洋葱 ， 撒些葱花 。 可也放些香菜 。
【铁板豆腐家常做法,铁板豆腐怎么制作】4.经验分享：撒料要多 ， 撒均匀即可 ， 没有特定的量均匀就好 ， 油要多撒点 ， 新手容易粘锅或者豆腐弄破 ， 这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧 ， 主要是多练习手法掌握好手法的力度
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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