导读：汤底熟了我就淮山（山药也是一样的）放进去 ， 不曾想后面水少的时候就糊了 ， 一是山药被氧化所致 ， 因山药含有酚类物质 ， 因山药中酚类物质和铁离子反应而变黑 。 所以在处理山药时要有正确方法才不会变黑 。 鲜品可用于炒菜... ...在网上有很多关于淮山药如何煲汤的知识 ， 也有很多关于淮山药煲汤怎么才不会糊底的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于淮山药煲汤怎么才不会糊底,淮山药如何煲汤的文章吧~淮山药煲汤怎么才不会糊底【淮山药煲汤怎么才不会糊底,淮山药如何煲汤】1.上一次我老公从广东过年回家 ， 我为了迎接他回家 ， 我特意做牛排火锅 ， 汤底熟了我就淮山（山药也是一样的）放进去 ， 锅是不锈钢的 ， 刚开始有水不会糊 ， 还挺好吃的！不曾想后面水少的时候就糊了 ， 中间直接冒烟！我们赶紧关水 ， 锅底已黑了 ， 糊了菜已变味 ， 他们都不想吃了 ， 后来第二天我一个人吃完了！
2.山药为什么会变黑 ， 原因有两个 ， 一是山药被氧化所致 ， 因山药含有酚类物质 ， 被氧化后生成醌类物质而变黑 ， 原理和苹果变色一样 。 二是可能用铁锅煮 ， 因山药中酚类物质和铁离子反应而变黑 。 所以在处理山药时要有正确方法才不会变黑 。
3.淮山 ， 又叫山药、山薯 ， 有鲜品及晒干品 ， 鲜品可用于炒菜及煲汤食用 ， 而干品一般是煲汤用到 。 干鲜品在功效作用上并无多大区别 ， 其它区别在于用鲜品煲汤 ， 山药会比较容易煮烂 ， 汤水亦比干品稍显浑浊变成米白色 。
4.这是由于山药中的酶受空气氧化发生氧化反应而产生的颜色变化 。 山药削皮后暴露在空气中 ， 就会出现这样的情况 ， 轻一点的是褐色 ， 重一点的就是黑色 。 出现黑块的山药吃的话是没有多大问题的 ， 但是做出的菜颜色不好看 。 要想避免出现这样的情况 ， 可把削皮后的山药浸在冷水里 ， 使其与空气隔绝 ， 就不会与空气中的氧接触而发生氧化反应了 。 我在把山药削皮后就是直接切在水里 ， 如果用热水来泡 ， 还能除掉山药中使人手发痒的生物碱 ， 如果水里加一点盐或者白醋 ， 可以使削了皮的山药不被氧化而保存的时间更长一些 。
淮山药如何煲汤1.沙姜和生姜虽然功效相近 ， 都有健脾益胃 ， 温中行气的功效 ， 但是作为食材 ， 沙姜的质地更清爽 ， 入口化渣 。 而且沙姜和鸡也是非常好的搭配组合 ， 鸡肉温补益气血 ， 而沙姜具有行气健脾、益胃消食的功效 ， 正好一荤一素 ， 一补一消 ， 功效互补 。
2.猪脊骨焯水的时候冷水下锅即可 ， 焯水的时间不用太长 ， 茯苓、陈皮等食材不用太多了 ， 每一样都少取一些 ， 炖的汤效果便非常好 ， 建议事先将其清洗一遍 ， 减少灰尘 ， 吃着也放心；
3.五指毛桃属桑科植物 ， 并不是桃 ， 广泛分布粤北地区为主的山上 ， 自然生长于深山幽谷中 ， 因其叶子长得像五指 ， 而且叶片长有细毛 ， 果实成熟时像毛桃而得名 。 汤料里的五指毛桃、虫草花、淮山药等 ， 基本都具有健脾化湿、行气化痰、舒筋活络、增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力等的功效 。
4.素体痰湿体质（如形体肥胖、大便稀溏或舌苔厚腻）的人 ， 尽量少用或不用沙参、玉竹、百合这些滋阴的药材以免加重痰湿 ， 可改用党参或太子参来代替以健脾益气 ， 加用陈皮或橘红来理气化痰除湿 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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